夏磊600
牛肉咬不動怎麼補救
1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成。
2、放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純淨水，然後放在微波爐裡再熱一下，一般可以讓肉質變得更加鬆軟，咬起來也不會那麼費勁了。
下面是我做牛肉的一些心得：
選肉挑鍋很重要
牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩、大牛腱、尾巴部分，這樣的牛肉適合燉煮，還要用高壓鍋、砂鍋來燉牛肉，才能讓牛肉容易軟爛，更入味好吃，一般高壓鍋燉煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。
烹飪前做好這三步
1、用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
2、切肉的時候不要順著紋理切，要和紋理垂直切。
3、提前醃製牛肉，如用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，不能下鹽，鹽會脫水，但可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織，使牛肉更容易燉爛。
燉煮加一料
1、加糖
在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
2、加山楂片
在燉牛腩的時候，可以在湯裡面加入一些山楂片，山楂片可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。
3、加白醋
在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛腩燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響。
4、加啤酒
在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
5、加茶葉包
在正式燉煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛腩一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛腩更加容易燉得軟爛入味。
小鍋美食記
建議用高壓鍋壓半小時
平凡小廚80後
牛肉是大家都常常會選擇的一種食材，雖然有點貴了，但是的確是好吃。我們平常吃牛肉不是調就是炒，但是燉牛肉也是一種非常好的烹飪方式，把牛肉燉一下，是很容易讓我們吸收裡面的營養的。但是，牛肉雖然好燉，可還是困擾了很多人，那就是燉出來的牛肉咬不爛，這讓人很頭疼，總覺得是浪費了糧食。那麼，牛肉到底應該怎麼燉爛呢？我來告訴大家，在燉牛肉的時候鍋中加入這“料”，這樣的話30分鐘就能夠把牛肉燉的軟爛入味了，很實用的。接下來我們就一起看看到底應該加什麼，怎麼加吧。
首先買回來的牛肉是要用清水清洗乾淨的，然後用菜刀切好，很多人切好牛肉之後都會選擇焯水，其實並不是的。切好的牛肉我們要首先浸泡在清水中，並且在水中加入少許的食用鹽，這樣的目的是為了浸泡出牛肉中的血水。大概浸泡一個小時吧，我們就可以做下一步了，那就是把牛肉撈出來，用水不斷的沖洗搓洗。之後就是焯水的環節，焯水時，直接把牛肉放入冷書中，等到水燒開了，焯水也就差不多了，這個過程中我們要撇去漂浮的浮沫。
隨後便可以開始燉牛肉了，鍋中加水，大火燒開，水燒開後把大火轉為小火，然後把牛肉放進去，把牛肉放進鍋中的同時，我們還要放佐料，比如料酒，花椒，蔥薑蒜，這些都是我們平日裡燉肉都會用到的配料，但是不僅如此，我們還要多放入幾顆山楂和些許茶葉，這樣就可以蓋上鍋蓋燉了，大概半30分鐘後，燉牛肉就可以出鍋了，而且牛肉軟爛入味，不會出現咬不爛的情況的。在這裡多加的料就是山楂和茶葉，在鍋中多加這”料“，牛肉是很快就可以燉熟燉爛的。
就這樣，燉牛肉就做好了，大家學會了吧。燉牛肉還是很好吃的，而且營養也豐富，因此大家可以在這個時候，買些牛肉回家燉給家人吃，相信他們會喜歡的。因此說，以後燉牛肉燉不爛了怎麼辦？在鍋中加入這”料“，那就是山楂和茶葉，這樣燉出來的牛肉就會軟爛入味還好吃！
