伴隨著經濟的發展、生活水平的改善，很多人的血脂水平也升高了。
有的人健康意識比較高，當他體檢時發現血脂高了，就會想到“我應該吃清淡些了，炒菜少放點油，還要少吃點肉！”
可是，血脂異常就是抽血前幾天油吃多了、肉吃多了導致的嗎？不妨來一起看看食物中的脂肪在我們身體裡經歷了怎樣的旅程。
以很多人都愛吃的東坡肉為例。東坡肉的原料是半肥半瘦的豬肉。不同部位的豬肉脂肪含量也不一樣，豬肥肉中含有高達90%的脂肪，而豬裡脊肉中只含有7.9%的脂肪。豬肉中的脂肪主要是飽和脂肪，也就是甘油三酯、中性脂肪，卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸只有少量。
當我們享受地啃下一塊東坡肉後，我們的消化系統就開始處理這塊東坡肉了，牙齒把它撕碎、咀嚼，胃腸對它進行消化、吸收，甘油三酯、膽固醇等脂類在小腸黏膜形成乳糜微粒。乳糜微粒經過淋巴管到達靜脈系統，也就是進入了血循環。乳糜微粒可以在血液中移動3、4小時，這期間甘油三酯被送到脂肪細胞中儲存。
但我們抽血化驗，一般都是空腹12小時後才抽的血，這時候血液中的脂肪並不是東坡肉中的甘油三酯和膽固醇。那這時候流淌在血液中的脂肪哪裡來的？
乳糜微粒在血液中移動的3、4小時裡，只送走了甘油三酯，那豬肉中不是還有膽固醇等其他脂類嗎？它們被留了下來，最後被送到肝臟。肝臟會把各種來源的脂肪經過處理合成極低密度脂蛋白（VLDLs）。
我們吃東西的時候，肝臟會合成極低密度脂蛋白，但在餓著肚子的時候，肝臟也在合成極低密度脂蛋白。
所以，當抽血發現高脂血症時，並不是因為臨近抽血這幾天的大魚大肉，吃進去的油脂沒被消耗，而是身體的脂肪代謝出現了問題。如果真的抽血前幾天大魚大肉、脂肪沒被徹底消耗，空腹抽血時，會看到管子上面有一層黃色的油脂，並且報告會提示“乳糜血”。這時候，護士會讓你清淡飲食幾天，再過了空腹抽血化驗。
這種脂肪代謝問題，可能與生活方式有關，也可能是由腎透析、膽道阻塞等疾病引起的。
那是不是胖人就一定是會發生血脂異常呢？
有的胖子，抽血化驗時，各項指標都正常；而有的瘦子，身上的肉肉很少，卻發現自己血脂異常。所以說，血脂異常並不是胖人的專利，但確實胖人容易發生血脂異常；另一方面，瘦子也要長期關注血脂健康問題。
無論是超重、肥胖還是血脂異常，它們都是越來越多的人關注的健康問題。人們關心哪些油更健康，一天到底吃幾個雞蛋，怎麼減肥，怎麼看血脂化驗單，怎麼調理高脂血症等等問題。
這些問題的答案看似隨處可見，可是也眾說紛紜，而且大多像拼圖一樣散落在各處，需要我們自己去撿拾並拼湊，還要看看這一塊拼在這裡對不對。
為了讓大家認清脂肪、正確吃肉，我們在專欄上架了一門《吃的科學/解碼血脂》的音頻指導課。這門課程由北京安貞醫院臨床營養科主任醫師夏萌主講。夏萌醫生自己對脂肪的認識過程是比較有趣的。
曾經，為了更好地幫助病人通過飲食控制血脂，夏萌醫生在門診做了大量營養調查。但調查結果顯示，很多血脂高的病人其實都是很少吃油、很少吃肉、很少吃雞蛋。
這顛覆了夏萌醫生以往接受的教育和認知：血脂高的病人要遠離脂肪、要減少膽固醇的攝入、要多運動。
因此，更加困惑的夏萌醫生，為了找到正確答案，翻閱大量文獻，重新溫習過去學過的醫學基礎知識，終於搞清了食物中脂類、身體中的脂類、血脂之間的關係。慢慢的，夏萌醫生開始用這些理論去指導實踐，幫助很多高脂血症的病人找回了健康。
在這門《吃的科學/解碼血脂》這門音頻指導課中，夏萌醫生會把理論知識與實際案例結合起來，讓你輕輕鬆鬆地搞清楚血脂那些事兒。無論你有沒有醫學功底，相信你都能在這門課程中有所收穫！
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