清明節浙江臨海不缺的美食——青團

一年一度的清明到了，每年到了這時候。浙江臨海都會做一種美食叫青團與青餅。用來祭祖掃墓的供品之一。青團主要由糯米粉、粳米粉按四六或三七比例與剁細泥的棉青一起混合製作而成。青是在田間採摘一種叫“棉青”的野生植物，學名叫鼠麴草。由於綴滿白色的絨毛，看似棉花，所以臨海人稱其為棉青。棉青需去除雜草與根部，加少許食用小蘇打淖水後淋冷水冷卻。棉青具有祛痰止咳、暖胃等藥用價值。這與其他地區採用的花青是有區別的，不論口感與著色。鹹的餡主要由前腿肉、豆乾、春筍、蝦皮、少許鹹菜切丁炒制加蒜苗而成。甜的主要用赤豆泥加桂花糖用豬油熬製而成。所以選用棉青制的青團糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來肥而不腴、甜而不膩。這就是我今天剛炒的餡，為明天的祭祖掃墓準備。