在這裡只介紹液態酒的製作方法，液態酒分為生料和熟料的做法，區別只是一個用熟糧一個用生糧而已。熟糧、生糧通用的液態釀酒方法，也是新手快速入門的一種釀酒方法，如果學會了液態酒的發酵以及蒸餾技術後，新手瞭解出酒的原理，以及溫度的把控，更容易掌握固態、半固態酒的釀造方法。
01 做酒的工具：
蒸餾桶（儘可能選大一點的）、酒精計、發酵桶（玻璃或者不鏽鋼）、溫度計、廚房秤、大水桶
02 釀酒說明：
1、糧食：做液態酒，除大米外所有糧食必須粉碎為粉狀顆粒；所有工具和發酵容器必須經過消毒處理後才能使用。
2、發酵溫度：發酵溫度指的是室內環境溫度，最佳溫度在20度以上至30度以下範圍內，低於15度以下需要採取保暖保溫的措施。
3、發酵環境：全程實行避光恆溫發酵，晝夜溫差控制在3度左右。
4、糧食配方：
五糧配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麥12%
四糧配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麥20%
三糧配方：大米50% 高粱30% 小麥20%
生料的話建議只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差別不大，其他糧食做生料容易有雜味。
5、熟糧製作方法：
大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米飯的做法就可以；
其他粉狀糧食用水攪拌成不幹不溼的粉狀（太溼透氣不好），放在蒸屜上蒸熟即可。
6、發酵用水：
自來水、純淨水、大桶水、山泉水都可以，發酵用水要放置和室溫相當在使用，用自來水的話多放置一段時間。
7、酒麴
曲是酒之魂，酒麴對酒的品質起了很大作用。液態發酵使用生熟兩用曲，馬雲家就有賣的，新手推薦安琪、醇中醇這些，這種酒麴被做酒的人稱之為傻瓜曲，成功率高，出酒 率高，容易提升自信心。後期的話建議找一些天然曲做，傻瓜曲就是糖化酶和酵母的組合。口感什麼還是有差別的。
8、出酒溫度：出酒溫度要控制在20-30度之間
9、掐頭去尾：最先出來的是酒頭，100斤接1斤的酒頭，綜合度數50度以下的稱之為酒尾，掐頭去尾中間的就是咱們喝的酒，堅持執行掐頭去尾，就不用擔心酒中的甲醇超標，本來酒中的甲醇含量就低，大部分集中在酒頭裡，酒尾含有一些高沸點物質，脂類等。酒尾根據自己的情況來接。
03 發酵步驟：
1、蒸熟的糧食攤涼到三十度左右。
2、活化酒麴：1兩酒麴配1斤水25克白砂糖。具體做法是：將糖和酒麴放入容器內倒進30度的溫水攪拌均勻後靜置20~30分鐘，等到液麵凸出很多小泡泡時，說明酒麴活化好了。
3、糧食中加水：1斤糧比2.5斤水，糧食是乾糧的重量。發酵用水用量=乾糧食+水=總重量-熟料重量
4、活化好的酒麴倒進容器內的糧水中，用無干淨的棍棒將糧食、酒麴、水攪拌均勻，酒麴不活化直接加進去攪拌也可以發酵的。
5、酒醅攪拌均勻後，在容器口上蓋一層布，讓酒醅吸足2小時空氣中的氧氣，然後將布去掉並用塑料薄膜紙蓋住容器口後，再用皮筋或繩子將塑料紙輕輕一紮進行半密封發酵。（半密封發酵是指容器內的氣體能夠排出去，容器外的氣體不能進入容器中）
6、發酵前三天每天上午和下午各攪拌1次，或者發酵前七天每天攪拌1次，每次攪拌時間不要超過2分鐘。
7、最後一次攪拌結束後，中途就不要打開塑料紙觀看酒醅了，一直半密封發酵至20~30天時蒸餾。
8、發酵成熟的標誌：眼看酒醅上下分層分明，呈黃色透明狀為好了，呈乳白色或黃色的渾濁液體為沒好。
04 最後的補充：
1、蒸出來的新酒口感很差：燥、衝、辣。需要陳放一段時間，一般要一個月以上，有的甚至更久，半年最好。這就是為什麼說酒是陳的香，酒本身有一個融合反應的過程。
2、酒頭酒尾不要扔掉，和下一鍋酒醅一起蒸，酒頭單獨存放，放一段時間也聞聞真的很香，也可以存的時間長點，用來調香。
3、小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香，這是這些糧食酒的特點，好酒還要有高粱，如果喜歡喝清香低度酒的，大米和糯米做生料也不錯。
4、如果大家蒸出酒來，覺不出比瓶裝酒好在哪，我給大家一個簡單比較的辦法，找兩個酒杯純糧酒和瓶裝酒倒一點，放在那過兩天拿起酒杯聞一下你就會發現差別有多大了。當然瓶裝酒是幾十元或者一二百元的，你不能倒高端酒，高端酒人家也是純糧酒，並且都是濃香、醬香居多。
5、液態酒比起固態半固態的酒，酒體單薄，香味寡淡。比起幾十元的瓶裝酒並不差，但是液態酒畢竟呈香物質要少的多。
05 關於純糧酒的鑑別
有的酒友會以掛杯、酒花來看是否是好酒，這一點添加劑都能解決。簡單一點的辦法加水或者放在冰箱一段時間，看看會不會變混濁，純糧酒度數不能低於四十七八度，低於這個度數就會變混濁。也可以倒點在手心搓一搓，有糧食香味的是純糧酒，如果搓感覺不明顯的，可以倒在杯裡放一天或兩天，聞一聞味道立馬見分曉。
最後的總結：釀酒容易，釀好酒難。發這個帖子的目的是想告訴大家，作為口糧酒，純糧酒並沒有想象那麼珍貴那麼神秘，只是各大酒廠為了保證產量佔領市場，低端酒就採用簡單高效的辦法：酒精香精勾兌。有些中端酒也添加香精，只是多與少的區別。
這是自己以前練手做的山楂酒和蘋果酒
這是液態酒發酵好的狀態
這是參考前兩天聚聚一個教程帖子發的圖片，發圖片過程中有個問題希望有明白的聚聚幫忙指點一下，圖片的設置寬：高=4：3，沒法修改，碰上寬：高=3：4的，就自動橫過來了，這兩個照片是我裁剪後才發上來的。自釀酒雖好，可不要貪杯哦。
