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經歷了這次疫情，現在人人都是美食家，電飯煲烤蛋糕、麵包，蒸饅頭屢見不鮮，做麵包還是需要很多工具和設備的，比如廚師機、醒發箱、烤箱等等，但是很多家庭並沒有這些設備，不得不用人工和麵，用電飯煲烤麵包，那麼手工和麵跟用機器和麵有什麼差異？哪一種和麵方式更好？
基於我多年做烘焙的經驗來看，機器和麵會更好一些，原因如下：
一般廚師機的攪拌缸都是用不鏽鋼材質做出來的，把麵糰放在裡面攪拌，不會有雜物掉進去，比較乾淨衛生，用手工和麵容易掉入雜物，比如：頭髮、滴落的汗水等。
麵包的麵糰一般要揉出手套膜，手工和麵很難揉出透明的薄膜，並且手工和麵需要更長的時間，耽誤時間，耗費體力。
用廚師機和麵一般只需要10分鐘左右就可以打出手套膜，人工和麵可能需要30分鐘甚至更久，由於手的溫度比較高，再加上和麵時間長，麵糰升溫快，溫度高，影響最終麵包的整體效果，比如麵包組織結構粗，裡面有大氣孔等。
廚師機一般都有兩檔轉速，慢速攪拌用來混合物料，快速攪拌用來攪打麵糰，讓麵糰快速起筋。並且廚師機自帶計時功能，可以通過攪拌的時間來初步判斷面團攪拌到了什麼狀態。
答疑解惑
問：黃油什麼時候加最好？
答：如果黃油的重量佔麵粉重量不到4%，在加水和麵的時候可以一起加入，攪拌至麵筋完全形成即可；如果黃油重量佔麵粉重量高於4%，建議在麵筋形成7成時加入，此時沒有乾粉，麵糰表面略有光滑，拉出的膜很厚。
問：為了趕時間，我可以多加一點酵母嗎？這樣麵包可以醒發的更快
答：多加酵母確實可以縮短醒發時間，但是發酵過快會影響到麵包的組織結構和口感，所以不建議多加酵母，如果確實是趕時間，對面包組織也沒有太高的要求，可以酌情多加一點酵母。
問：麵包醒發多久烤最好？
答：麵包醒發的標準不是時間，而是麵包發酵的狀態，一般帶蓋吐司醒發至7成就可以烤了，7成是指麵糰高度達到模具高度的70%；不帶蓋吐司可以醒發到與模具口平齊再烤；小餐包一般醒發至麵糰體積兩倍大就可以烤了。
知識拓展
麵糰在攪拌的過程中會經歷如下階段：原料混合階段、麵粉水合階段、麵筋形成階段、麵筋擴展階段以及完成階段，當然如果繼續攪拌或者和麵就是麵糰破壞階段了。
其實貫穿整個和麵過程的主要是麵筋，麵粉加水攪拌後，麵筋就開始形成，從一個潮溼粘手的麵糰變成一個光滑有彈性的麵糰，主要就是麵筋在起作用，它是結合麵粉和水的紐帶，是麵包的靈魂。
最後總結
想要做出一款美味的吐司，一定需要用機器和麵，這樣和出的麵糰光滑、柔軟、富有彈性，當然還需要麵粉的配合，一款好的麵粉可以在和麵的時候把它的性能表現的淋漓盡致。
新手做麵包不建議手工和麵，一是和麵手法不夠專業，可能和很長時間也沒出手套膜，二是手工和麵不能準確的判斷面團狀態，這樣容易錯過黃油加入的最佳時機。
總之，如果真心想在家學做麵包，建議購買一臺廚師機，如果只是心血來潮做一兩次，就用人工和麵吧。
我是晨晨說烘焙，喜歡美食，更愛做美食，關注我，第一時間接收最新美食製作方法以及我做美食的心得體會！晨晨說烘焙
做土司麵包手工活面還是麵包機活面個人認為手工活面比麵包機要好，或者用壓面機都可以，我們做成功的土司麵包都是用手撕能撕一片一片滴啊，這個在活面時候就要把面反覆摺疊敲打出膜做好麵包才能撕出片或者用壓面機反覆壓才會這樣，麵包機是做出出這個效果的。
我們準備20g白麵，100g水攪勻用最小火不停攪，攪到粘稠放涼備用，放冰箱冷藏6小時以上效果更好。
高筋麵粉290g溫水130g，酵母3g，鹽6g，黃油25g（沒有黃油植物油也可以），白糖50g雞蛋液25g.
把鹽，白糖放麵粉裡攪勻，在放雞蛋液，攪好麵糊，酵母，在把水慢慢倒入攪成面絮揉麵會粘手蓋保鮮膜醒面20分鐘。
醒好面取出放入黃油在用搓衣服手法搓，在整理成長條用擀麵杖來回敲打對摺，在敲打對摺反覆3-4次，拉起出手套膜團圓發酵。
發酵2倍大在放面案按壓排氣，在對摺分成3份揉圓在醒面20分鐘。
醒好在擀成牛舌頭在捲起在醒20分鐘。
在擀成牛舌狀在捲起在放入土司盒裡二次醒發。
烤箱提前預熱上火210℃，下火200℃烤50分鐘，溫度僅供參考自己可以適當調整。
取出時震動幾下倒出。
這樣手工揉麵做出來的土司麵包層層拉絲，用壓面機都可以的，麵包機揉麵沒有這個手法揉出來的面做出麵包效果要好。
寶葫蘆Cc
做吐司，用手工和的麵糰和麵包機和的效果差不多。沒有面包機的小夥伴可以用手揉，製作流程是一模一樣的，可以用同樣的方式來判斷面團是不是揉好了（不過我必須承認，吐司的麵糰，手揉是一件非常考驗體力的活兒......）。
【本色白吐司（湯種）】（參考分量：450克土司一條）
配料：高筋麵粉250克，水110克，湯種82克，黃油25克，奶粉9克，乾酵母5克，糖25克，鹽5克
湯種配料：高筋麵粉20克，水100克
製作過程：
1、首先製作湯種。將20克高筋麵粉和100克水混合在一起攪勻，成為麵粉水。麵粉水倒入小鍋裡用小火加熱並不斷攪拌，直到開始變得粘稠。當攪拌時表面能保持紋路時，離火併將鍋坐入冷水裡（防止餘溫繼續加熱）。這時候得到的粘稠麵糊就是湯種。將湯種冷卻後備用。
2、在麵包機的攪拌盆裡加入麵粉、鹽、乾酵母並攪拌均勻。然後加入奶粉、糖和湯種，最後加入水。
3、麵包機用進行揉麵，10分鐘左右。
PS：揉的時候要注意，因為不同的麵粉吸水性不同，配方中的水量僅供參考，請根據實際情況調整水量，使麵糰達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的麵糰，但如果揉的過程中一直沉在底部，說明麵糰太粘了，水分太多，可適當添加少許麵粉（下次再做的時候就要記得少放點兒水了）。
4、切一小塊麵糰檢查一下狀態，這時候的麵糰能抻開，具有一定韌勁，但仍然比較容易斷裂，還不能稱為薄膜。這時候可以加入軟化的黃油了。
5、加入黃油以後，繼續揉10分鐘左右，麵糰已經可以出膜了。但膜不算很強韌，容易裂開。如果是製作甜麵包，這種程度就可以了。但製作吐司，還需要更強韌的膜。
6、即使將薄膜捅破了，破口的邊緣也是呈現出非常光滑的圓形，沒有鋸齒狀。當達到這個程度，說明麵糰中的麵筋已經形成了非常堅韌的結構，從而可以包裹住大量發酵產生的氣體，做出組織細膩、體積足夠大的土司。
7、揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者溼布，室溫下（25℃左右）進行第一次發酵。
8、發酵時間根據溫度及酵母的活性而有所不同，發酵到2.5倍-3倍大，用手指沾麵粉輕輕捅進麵糰裡，拔出手指後孔洞不回縮，就說明發酵好了。
9、發酵好的麵糰，壓扁，徹底將麵糰裡的空氣擠出來，分成2等份，揉圓，蓋上保鮮膜或溼布醒發15分鐘。
10、案板上撒一些乾麵粉防粘。取一個醒發好的麵糰，壓扁並用擀麵杖擀開成長條形。擀的時候要儘量將麵糰裡的殘餘氣泡全部擀出來（如果不擀出來，一個小小的氣泡最後可能會成為吐司裡一個大大的孔洞）。
11、擀好以後，從一頭向另一頭捲起來，成為圓柱形。卷的時候要儘量卷緊，中間不要留下縫隙。
12、將卷好的麵糰放入土司盒底部。用同樣的方法卷好另一個麵糰，放入土司盒裡。
13、像這樣，讓兩個麵糰中間留出一定距離，躺在土司盒底部就可以了。
14、接著進行最後發酵。在土司盒表面蓋溼布（布要儘量溼潤一些），然後放在溫暖的地方發酵（通常麵包最後發酵需要一定的溼度條件，不過土司盒本身是一個密閉空間，蓋上溼布以後，內部的溼度就夠了，只要保證發酵溫度就好）。在35℃的環境下發酵大約45分鐘-1個小時即可（夏天室溫夠高的時候可以直接在室溫下發酵，如果溫度不夠，可以用有發酵功能的烤箱，或者放入裝有熱水的蒸鍋裡，只要是溫暖的地方都可以）。
15、發酵到快滿模的時候，就可以蓋上土司盒蓋了。要注意別讓麵糰發酵到高出土司盒，不然就沒法蓋上蓋子了。蓋好以後，就可以預熱烤箱了，將烤箱預熱好上下火170℃.
16、將烤箱放入預熱好的烤箱，倒數第二層。烤45-50分鐘（請根據實際情況調整烘烤溫度和時間）。出爐以後，帶上隔熱手套，趁熱將土司從模具裡倒出來，然後放在烤網上冷卻。冷卻到吐司表面的溫度和手心差不多時，將土司裝入密封袋，密封起來保存。
TIPS：
1、這款吐司採用了湯種製作。湯種，其實就是將麵粉加水以後加熱到65℃（變得粘稠產生紋路），使澱粉受熱糊化，從而能吸收更多的水分，讓做出來的麵包更柔軟。配方大約需要82克湯種，但很難準確的做出這麼多湯種，所以用了20克高筋麵粉+100克水來製作。最後會剩下一點湯種，可以丟掉（或者放冰箱密封保存可放3天）。
2、如果是不防粘的土司盒，要提前在土司盒內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。
3、因為土司盒不透明，所以烘烤的時候沒有辦法觀察到土司的狀況。所以烤吐司其實也是需要一些經驗的，以及對自家烤箱溫度的熟悉。如果烘烤到對應的時間，但吐司出爐後發現表面顏色仍然很淺，說明烤箱溫度太低了，下次可以調高溫度再烤。
4、吐司出爐後，如果出現收腰（腰部往回縮）、內部口感發粘的情況，說明吐司內部沒有完全烤熟，下次要多烘烤一些時間哦。
5、剛出爐冷卻的吐司不要馬上吃，密封放一晚上，使內部的水分均勻往外擴散，達到水分的均衡，同時會讓一些發酵的酸味散去，口感更好（如果吐司第二天吃還是有明顯的酸味，說明發酵過度了哈）。
6、這款吐司，可以直接用手撕著吃，也可以切片吃。切片的話要密封一晚後第二天再用鋸齒刀切，不然不好切。
