不一樣的風土人情，經由時間的變化後，使每個城市都滋養出不一樣的樣子來。這份特別潛移默在柴米油鹽醬醋茶裡，也就會有獨獨屬於這個城市的壓箱底好茶。
為了探尋不同城市、不同人的壓箱底好茶，這一次我們來到了上海，試圖在那些藏在弄堂小巷裡的茶館裡，找到答案。
搜尋上海茶空間的時候，我們就發現很多私人茶室，並不對外開放，它們就像藏在深閨的江南女子，靜靜隱於徐彙區的老街巷弄裡。
於是，我們不得不花上半天時間，沿著淮海中路，經過衡山路，繞行康平路、武康路、復興路、肇嘉浜路……用雙腳去探索這片已有一百多年曆史的老上海租界區。
法租界的外觀仍保持一百多年前的樣子，但走進內部，卻時有格調上的反差。現如今的主人按照自己的想法進行了內部改造，外觀是極致浪漫的法式風情，內在已經被賦予新的靈魂。
譬如，開在徐彙區復興西路一條弄堂裡的山餘草舍，就是將當年赫赫有名的玫瑰別墅，改造成如今法租界裡的一座"江南園林"。
山餘草舍
劉佳甫 戎軍華
上海徐彙區復興西路44弄1號
法租界裡的江南園林
玫瑰別墅座落在復興西路44弄一個安靜的弄堂裡，曾是孫中山兒子孫科第二夫人藍妮（苗族公主）的居所。
上世紀30年代末，玫瑰別墅的七幢房子由奚福泉、黃大猷、趙滌和陳植4位著名建築師設計，7棟7種不同顏色，風格各異，十分醒目。弄堂口有個大鐵門，門口掛著"文物保護點"的牌匾，山餘草舍就在弄堂裡的第一棟。
就像每個小山場都有它獨特的小氣候和小環境，來構成自己獨樹一幟的山場風味。山餘草舍也以自己獨特的"江南園林"風，在法租界異國風情的建築群裡，獨具一格。
呆在上海的六天時間裡，山餘草舍總共走訪了兩次，雖然都不是在光線最佳的時候，但依然令人驚豔。
第一次去是在晚上，推門而入只覺微光點點、樹影婆娑，彷彿走進湯大師"遊園驚夢"的夢境裡。順著石階尋覓燈光，細長的院子、疊石流水、茅亭臺榭，上百種植物點綴其間，十多個品種的竹林鬱鬱蔥蔥。
雖然看不清整座院落的外廓和色彩，卻能感受到江南園林的簡靜清幽，增添了藏在深閨的精緻感。
第二次去是在雨天的清晨，溼噠噠的院子裡，植物和花的色彩顯得更加濃郁，深深淺淺的紅黃綠色交錯相間，鋪陳出秋天該有的景緻，又與假山嶙石，白牆灰瓦的建築互為襯托，煞是好看。
文人品茶的空間表達
空間主人，也是這座縮影版"江南園林"的設計者，叫劉佳甫，是一名外表和說話方式特別像吳越文人的西北漢子。
曾在廣告行業做奢侈品展設，看似高大上又收入頗豐的工作，卻與他的精神追求相距甚遠，直到在茶和園林設計中，找到自己的理想境界。
右為山餘草舍空間主人劉佳甫
當天劉佳甫為我們做了空間的詳細介紹：
這個空間共500多平，除了院子和大廳，是開放的公共區域，另有院中的小茶房，和三個包廂，構成獨立空間。
-遠山-
遠山坐落在院子裡的一個陽光房，空間不大，頗有禪意。小而溫馨，適合一個人躲進去，燃起茶煙，聽風看雨。
-簡室-
簡以養德，這裡的陳設都是竹製打造，空間略大，室內琴棋書畫相伴，靠落地窗有一方榻榻米，透過窗戶可見院內流水竹影，沏一壺茶，靜坐賞景，相看兩不厭。
-靜室-
靜以修身，這間茶室的主題和靜物之美有關，整面牆的木架上，陳列了很多陶器、茶器、各式器皿。透過窗戶，也能看見庭院的風景。
-清室-
清以悅心，這間茶室的面積明顯比其他兩間小，卻是劉佳甫個人最喜歡呆的地方，他說能聚氣。僅容一張清代的楠木老桌，幾把木椅，既是主人練習書法的書桌，也是泡茶會友的茶桌，茶室旁側有條走廊，種滿了各個品種的蘭花，花開時節，滿室幽香。
劉佳甫說空間的名字山餘取意三餘：即冬者歲之餘，夜者日之餘，陰雨者時之餘也。
茶作為中國傳統文化裡不可或缺的元素，既串聯起琴、棋、書、畫、詩、酒等文人雅士愛做的事物，又拓展出器物、藝術、審美、茶道等延伸物，和江南的園林景緻特別搭。
他給山餘草舍的定義，不僅僅是茶空間，更是一個文化品牌，涵蓋了茶，又不止於茶。
所以，這裡經營茶葉生意的味道並不濃厚，反而是一個承載了文化傳播，書法、字畫、器皿展覽，以及各式文化、商務活動的場所。
但在這樣的空間裡喝茶，卻是很享受的事情，這裡的一切，都是主人把生活還原到山水之間去喝茶，將生活樂趣與自然交融在一起的生活方式表達。
金融分析喝茶
山餘草舍的茶掌櫃戎軍華和劉佳甫一樣，都是從其他行業進入茶圈。空間所用茶葉的挑選和推薦，由戎掌櫃負責。
這位89年的年輕人，在這裡學書法三年，學茶三年，曾從事過金融行業的職業塑造，讓他對茶的鑽研充滿理財規劃師般的透徹解析。
右為山餘草舍茶掌櫃戎軍華
三年下來從茶山的種植管理源頭摸起，再把各大茶類按照等級劃分都喝遍，最後拋卻茶葉的出身，單靠品飲訓練自己的感官，以致可以做到分門別類地準確定位客戶需求。
喝到戎掌櫃給我們泡的第一杯茶，就把所有人的味覺顛覆了。
一泡中足火的奇丹，第一水長達5分鐘的坐杯，帶著令人慾罷不能的苦，給你一個蓄謀已久的表白。待到口中已經蕩起絲絲甜意時，第二水稍微弱化一點的苦，再次向口腔四周襲來。
戎掌櫃認為"只有坐杯後，茶葉的層次感才會出來"，"不同物質釋放的速度不同，要有足夠的厚度，才能完整表現"。
他認為好茶就應該是先苦後甜，經得起品。
基於這樣評判標準，戎掌櫃認為的好茶只有一種：工藝到位，必須是傳統的工藝。所以，他挑選的巖茶大多數是中足火以上，普洱也是熟茶或二三十年以上的生普，入口的滋味感要濃厚，特別是不傷胃，因為他是一個經常不吃飯喝茶的人。
美好的信念總是相似的
劉佳甫用山餘草舍進行時空分割，以環境為載體，模擬古人的生活作息：案前練字、席前飲茶、茅亭彈琴、庭院散步，讓來到這裡的人心隨物轉，喚起內心的寧靜。
這與壓箱底的出發點相似。創始人希望以好茶為載體，通過"壓箱底"的概念來記住美好的時刻、重要的人，傳承信念與期許。
喜歡這裡的人與喜歡壓箱底的人都有相似的喜好、習慣，甚至價值觀上的一致性：喜歡茶，喜歡中國傳統文化，喜歡寧靜，想要傳達或紀念某種重要的時刻。
不同人的壓箱底都源於內心最真實的追求。對於山餘草舍來說，他們的壓箱底已經不是具體的茶，而是將茶與生活樂趣融為一體的愜意心境。
