金沙古酒是貴州金沙地區大麴醬香白酒的鼻祖，始建於1931年，更早的歷史則要追溯到1921年。
當時金沙安底紳士黃慎初老先生經常往返於茅臺金沙從事鹽業生意，處於對茅臺酒的喜愛，黃慎初先生於1921年創辦了自己的燒坊，命名為“慎初燒坊”。不過由於當時沒有茅臺的工藝，所以釀造的酒品質始終不能令黃老先生滿意。
直到結識了茅臺釀酒技師劉開廷，1931年，黃慎初先生兩次前往茅臺終於請回劉開廷為自己釀造醬香白酒，自此，茅臺大麴醬香工藝傳入金沙。慎初燒坊所釀醬香酒，稱為“慎初斗酒”，世人稱為“金沙古酒”。
據《金沙縣誌》和《茅臺廠志》記載，金沙古酒採用與茅臺酒一脈相承的工藝不斷代生產，解放初期已經蜚聲海外，遠銷香港以及新加坡等東南亞地區。
不過好景不長，在1956年，安底斗酒廠被併入安底供銷合作社，大躍進時期廠內掀起高指標、瞎指揮、浮誇風，酒廠逐漸失去了往日的光輝，走入低谷。
一直到1990年，改革開放的春風吹到了安底斗酒廠，給了斗酒全新的生機。1990年，安底斗酒廠從國有轉為私有，開始了全新的改革道路，能夠將斗酒繼續發揚光大。
2008年，金沙窖酒廠離職的十名骨幹，集資數千萬元全心投入傾注安底斗酒廠，並將其更名為“金沙古酒”。
2011年，上市公司深圳寶德集團斥資1.06億全資收購金沙古酒，並陸續投資2億元用於擴能擴產，金沙古酒品牌價值猛增數倍。
2013年，金沙古酒啟動萬噸擴能擴建工程一期工程，增加了生產車間3棟，窖池200餘個，包裝車間1棟，生產線2條，可年產大麴醬香白酒3000噸。
2015年，金沙古酒年度銷量已經超過300萬瓶，並朝著將“金沙古酒”在百年之際實現百目標前進。
近年來，為了進一步向市場傳達對“金沙古酒”的品質信心，公司組織了多場專家品鑑會，邀請多名白酒專家現場品鑑。專家們對金沙古酒的品質給予了充分的肯定，為金沙古酒的發展注入的強大的信心。2020年，金沙古酒“萬噸技改”項目二期工程入選貴州省2020年“千企改造”工程。
目前，金沙古酒廠佔地307畝，擁有五個釀酒車間，400多個標準釀酒窖池，可年產優質大麴醬香型白酒3100噸，萬噸級基酒庫存。
在未來，5到8年，金沙古酒廠將力爭把基酒產能擴大到1萬噸，基酒庫存達到5萬噸，力爭銷售額達到十億到二十億元的規模。將金沙古酒打造成為醬酒行業的知名品牌，為突出、放大貴州醬酒金沙產區的優勢，做出應有的貢獻。
