广式烧腊，天下第一。
而所谓“广式烧腊”，严格来说分为烧味、部分卤味以及腊味，后来大家习惯把烧腊连在一起叫，“烧腊”也就成了斩料档中“料”的代名词。
虽然斩料档中种类丰富、味道极佳，但毕竟价格不算便宜，所以以前长辈们并不会轻易“斩料”，然而在重要场合、团聚时刻，体面的烧腊总是少不了。
所以每次“加菜”，就是一家子人最快乐的时光，小孩子也会特别兴奋和满足……
现在生活较为富足，一句“落街斩料”的分量，跟从前物资缺乏时已大不一样。对广州人来说，“斩料”不再是招待朋友、过年过节的庆贺，却是戒不掉的瘾。
在“以食为天”的广州，烧腊到底凭什么占据这么重要的地位？除了我们从小吃到大的习惯外，还有更重要的一点：没点工匠精神，都做不成好的烧腊。
叉烧
说起叉烧，广州仔女估计都会想起那出经典的电影。在周星驰的《食神》中，对叉烧的描述是这样的：
“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，所以入口松化。”
流着蜜、边上略带焦糊的叉烧，没有广州人能拒绝。特别是半肥瘦的叉烧，入口柔润不腻，是很多人买叉烧的首选。
但即便是全瘦叉烧，只要做得好，一样很酥香。就像“丽的”的厚切瘦叉烧，外层焦香，肉质嫩滑不起渣，甚至能吃得出淡淡木香。
不过普罗大众要求没那么高，市场上的蜜汁叉烧照样能满足，蜜汁叉烧咸甜恰到好处，肉质不会柴，优秀的还能咬出肉汁，虽不像老字号做出来的那么惊艳，但胜在价格更加亲民。
烧鹅
好吃的烧鹅，不仅鹅要好，还有繁杂的拔毛、充气、风干、塞配料、上油等步骤，烧制的时候，时间也很讲究。
棕红色的烧鹅被“开膛破肚”，腹中流出的烧鹅汁绝对不能放过，鹅肉切好块之后再把汁淋回烧鹅上，香极了！
新鲜出炉的烧鹅，表皮是微脆的，斩料不容易遇到这样的好时机，但这并不妨碍烧鹅的好吃。
鹅油齿颊留香，鹅肉纤维感明显，还很入味，吃着口感、香味都会比烧鸭更胜一筹。
白切鸡
一只鸡如果上得了广州人的餐桌，是一种荣幸。毕竟鸡必有一死，死在广州人手上，一般都会比较体面。
尤其是被白切的鸡，它必须年纪正好、身体健康，上桌后熟度恰到好处，卖相极佳。
皮爽肉滑的白切鸡，再遇上咸香可口的姜蓉，那就是赤裸裸的诱惑了。
豉油鸡
虽然没有广东人会嫌白切鸡清淡，但如果喜欢重口味的话，豉油鸡就会香口很多，皮薄肉嫩的豉油鸡口感细腻，咸味之中还带点甜，很符合广州人口味。
手撕鸡
香气逼人的手撕鸡，更是下饭的一把好手。不用自己lun骨，每一块肉都超入味，每次遇上手撕鸡，我的食量就能变成两倍。
很多人觉得，手撕鸡调料味道重，鸡好不好也吃不出来，错！
靓鸡做出来的手撕鸡，鸡皮紧致油亮，吃下去爽滑无异味。鸡肉肉质更是紧实有嚼头，而不是松松散散。
蜜汁鸡翼
蜜汁鸡翅，也是平时加餐的好选择，光看它的色泽，就已经食欲大增了。
鸡翅的外层有些黏腻感，满满都是蜜汁的香甜，但却不会太过火。吃下去鸡肉软嫩入味，可以说是色香味俱全，好吃得要吮手指。
烧排骨
虽然被叉烧抢尽了风头，但蜜汁烧排骨却是比叉烧多一分风味。
对于喜欢啃骨头的吃货来说，软骨嘎嘣脆，大骨又多汁，排骨肉质更是不用多说，牙口好的可别错过！
烧肉
逢年过节，烧肉自然是必不可少。烧肉的皮金黄香脆，肥肉润口有弹性，无论是直接吃还是拿来炒菜，香味都是一绝。
卤味
斩料档中不只有烧味，还有掌翼、鸡肾、猪肠、鸭肠等卤味，丰富市民的日常选择！
黄昏时分，如果你走在街头巷尾，特别是市场附近，就总能透过玻璃窗，看到烧腊档的那一抹令人垂涎的棕红色，也能看到档口前既心急又耐心等待的街坊。
下面这几家斩料档/油鸡档深受街坊们认可，如果你也有不错的推荐，欢迎留言告诉我们哦！
丽的面档烧腊
荔湾区多宝路296-298号
陈仔烧腊店
荔湾区长寿东路291号
顺香食品荔湾区土兴巷与龙津中路交叉口西100米
津津菜馆荔湾区龙津西路188号
醉贤居荔湾区华贵路12号
永兴烧腊店
荔湾区梯云东路21-4号
胜记驰名手撕鸡盐焗鸡多家门店，可搜地图或大众点评
西华美食品
多家门店，可搜地图或大众点评
开明烧鹅天河区车陂四社农贸市场旁
九爷鸡
越秀区文明路103号
顺兴烧鹅汉
白云区罗冲围金沙街东基3巷10号
陈伍记烧腊
番禺区钟村街解放路1号
虽然不算稀罕，但看到饭桌前多了一份烧腊，就总会多一分满足，这大概就是广州人简单的幸福感吧！
文 | 阿车
图 | 阿涛
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