清晨，在位於夏莊街道的寺後釀酒有限公司，清冽的酒香從一座廠房裡飄出，香氣馥郁，讓人聞得沉醉。制酒車間裡，蒸氣氤氳，工人們手中的鐵鍬大開大合地揮著，地上的酒糟被拋成一道道弧線。
作為寺後老燒鍋酒傳統釀製技藝第六代傳承人，此時，於同剛正手把手指導工人工作。他說，“在機械化程度越來越高的今天，大多數酒廠都不再用傳統工藝去發酵釀酒，但我還要堅持，並每一道工序做到極致，才能釀出好酒。”
半島記者 | 黃冬梅
古法釀造，一脈匠心
生於酒家長於酒家，於同剛從小就是聞著酒香的味道長大的。自他記事時起，就終日跟著父親在車間裡打轉轉兒。
在機械化程度越來越高的今天，大多數酒廠都不再用傳統工藝去發酵釀酒，但於同剛仍然堅持，並每一道工序做到極致，他說這樣才能釀出好酒。
2002年，於同剛學成歸來投身一線車間工作，擔任生產車間主任。在沿用父親於寶功先生家傳釀酒工藝的基礎上，到茅臺、五糧液、琅琊臺等大型酒廠考察學習，吸取先進的經營理念和釀造方法，不僅進一步提升了釀酒技術，而且對公司場區進行了整體改造，擴大了生產規模，創立了“寺後老燒鍋酒” “老機場白酒”等品牌。“我家傳下來的釀酒技藝始於1963年，它的前身是老機場白酒，是青島市純糧釀造清香型白酒的典範，是青島乃至山東的老字號，我想好好守著它。”
在日常生產中，於同剛要求工人嚴格遵照糧食粉碎、主副配料、潤料拌料等基本程序，以匠心釀造“良心”燒酒。“古法釀酒比快曲發酵產量低，更不如酒精勾兌來得便捷，是一種生產週期漫長的釀酒技藝。”最後還要把所釀酒漿進行窖藏，所需要的時間少則一年半，多則三五年甚至更久。若算經濟賬，這當然不是利益最大化的方法，但於同剛說，他追求的從來就不是產量和效益，而是品質。
在日常生產中，於同剛要求工人嚴格遵照糧食粉碎、主副配料、潤料拌料等基本程序，以匠心釀造“良心”燒酒。
每年農曆三月三和九月九，於同剛還會免費開壇饋贈老客戶和周邊居民，同時根據大家的意見不斷改進技藝。數十年如一日，於同剛始終秉持“誠信做人，厚道釀酒”的理念，經過歲月的洗禮，既醇香了寺後老燒酒，更厚重了他的誠信本色，正是憑著這種精神，使得百年品牌熠熠生輝。
讓更多人感受非遺傳承的魅力
2015年，於同剛被評為夏莊街道先進個人、非物質文化遺產傳承人，“寺後老燒鍋”品牌，也成為青島市級非物質文化遺產，山東省工業旅遊示範點企業，2018年還被認證為山東省老字號。
數十年如一日，於同剛始終秉持“誠信做人，厚道釀酒”的理念，經過歲月的洗禮，既醇香了寺後老燒酒，更厚重了他的誠信本色。
眾多榮譽的獲得，於同剛高興的同時，也產生了增建非遺傳習所的想法。“把工業旅遊與非物質文化遺產傳承融合起來，既可以深化旅遊文化層次，也能為‘非遺’的傳承傳播開闢新途徑。”說幹就幹，於同剛帶領員工將“非遺”的各項要素以實物實體進行展示，通過原生態釀酒作坊現場釀造和歷代文物展示，市民可以直接觀看傳統白酒釀造的各個步驟環節，親手親眼驗看釀酒的各種原材料，接取各自喜好的原漿酒，置身其中適時品嚐，體驗釀造過程，增加參與感和趣味性。同時，公司還與當地多所中小學、周邊文化旅遊項目如夏莊採摘園、毛公山、胡嶧陽文化園等合作，融合發展，形成了工業旅遊鏈條，使“非遺”文化在更深廣的層面全面展開。
歲月流轉不停，燒酒濃香依舊。多年來，凡品過寺後老燒鍋的人，都對於同剛讚不絕口。每當這時，於同剛只是淡淡一笑：“我們不過是做出了糧食酒該有的樣子，保證了它該有的品質罷了。”
【來源：陽光城陽微信公眾號】
