核心導讀：
1、 半成品菜需求暴增機遇是什麼？
2、 生鮮零售借半成品菜商佈局到家賽道，難點在哪？
3、 後疫情期，半成品菜長線如何發展？
疫情下，全民皆廚。在抖音、微博、朋友圈等社交平臺上，水煮魚、火鍋、涼皮甚至蛋糕，自制美食遍佈屏幕。疫情促使消費者對淨菜、半成品菜需求居高不下，市場導向鮮明。
2020年疫情至今，新零售巨頭盒馬，飛馳電掣佈局半成品淨菜，盒馬工坊出品羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒等半成品菜sku近百種，銷量暴漲超10倍。同時，Butcher牛排肉脯轉化經營思路，推出半成品，使疫情期間營業額達到春節前140%。
以上舉措不僅確保上游淨菜供應端收入，是黑天鵝事件下轉危為安極佳案例，更彰顯盒馬搶佔到家市場決心。
1 補足家庭烹飪場景
生鮮到家領域專業人士認為，除疫情催化外，半成品菜產生根源在於
需求端消費群體特定--白領佔比超八成。隨著國人生活節奏加快，飲食兼顧健康與便捷要求，半成品菜憑藉節約時間突出特點，在年輕人中市場佔有率逐步提升，隨著疫情催熟，市場前景也更加明朗。此次，盒馬推出半成品菜加快到家佈局，餐飲以半成品菜形式入駐生鮮商超，無疑是對現有到家生鮮服務補充。
在距離上，離用戶更近，進一步推進生鮮到家全品類佈局，滿足用戶家庭烹飪場景；在服務上，解決餐桌多樣化需求，既維持了流量，又為業績增長提供新驅動力。
業內人士表示，相關平臺如果抓住趨勢，填補品類缺口，在一定程度上，此舉會將特殊時期內，瞬時湧入新增客群轉化為固定客群，提升新增流量轉化率。
2 到家賽道競爭激烈
熱潮之下，盒馬、每日優鮮紛紛入場，市場競爭激烈。生鮮零售企業佈局半成品菜，意味著要到餐飲戰場上作戰，要與餐飲企業搶到家市場份額。
以盒馬為例，旗下盒馬工坊開發半成品菜和熟食，產品和口味研發都以盒馬用戶為主導，目標在於打造自有品牌。
然而放眼整個市場，從海底撈“開飯了”系列12款半成品菜品及4款湯品，到西貝“功夫菜”的招牌菜系列，餐飲企業著手研究半成品，為新的消費場景提供產品，滿足消費者在家吃飯的需求。那麼，與餐飲企業相比，社區零售賽道佈局半成品菜面臨哪些難點？
處於風口的半成品菜並非新熱點，曾風靡一時，卻又幾度折戟。究其原因，離不開兩大痛點：配送與保鮮。新零售重投入和重資金模式遇上對冷鏈運輸質量環節要求較高半成品菜，快捷營養特點亦成為難題。
好在到家賽道，30分鐘理念已深入人心，經過科學大數據規劃配送路線，最高效時間內配送到家，快捷性會越來越高。
新零售專業人士指出，利用半成品菜佈局到家，是機遇也是挑戰，前端和後端需要滿足幾點條件。
對於面向消費者前端，要把控食品安全，在短期內完成配送環節，解決烹飪技術對口味影響，同時深耕本地，面向全國，根據不同地域飲食習慣進行改進，保證復購率；對於後端供應，淨菜源頭採購，物流配送需平衡成本與質量，擴大市場要求標準化與菜式口味多樣矛盾也亟待解決。
總而言之，誰能在確保半成品菜質量和服務基礎上縮減成本提高毛利，誰能優化供應鏈效率，誰就擁有搶佔市場先機。
3 長線發展選擇
疫情過後，半成品菜這種增長是否具有可持續性？分析人士認為，短期來看，半成品菜是疫情下催化應對策略；而放眼長線，它極有可能成為優質餐飲、生鮮零售企業重要業務增長推力。
打破餐飲、零售、互聯網之間邊界，共同探索“零售+餐飲”、“線上+線下”合作新模式或許是雙贏最優解。
相比與餐飲業，零售業邊際成本更低，生鮮零售業都佔據一定優勢。而餐飲品牌半成品具有較高溢價，利潤空間基本高於各品類生鮮，這一模式有效拉高生鮮零售毛利低短板，是利潤新增點。餐飲、零售互為補充，可以提高兩行業“天花板”，形成良好收益正循環。
未來在一段時間內，“餐飲＋零售”在區域供應鏈做深做透，全渠道下，有望贏得到家市場區域之爭。
中國連鎖經營協會相關負責人認為，零售企業做半成品將會成為大趨勢。餐飲企業在食品研發上具有一定優勢，零售企業在銷售、展示、渠道方面更具經驗，二者合作會形成1+1＞2效果。
羅蘭貝格高級項目經理張新宇表示，隨著中國城市經濟高速發展，城市消費者整體生活節奏加快，消費者時間成本將隨之提高。長期來看，中國新一代年輕消費者對輕餐飲、快餐和半成品菜需求將快速提高。
新型零售業需要洞察新興消費者當期和未來需求，提前佈局以進入輕餐飲和半成品市場，以期在未來的競爭環境中獲得先機。
隨著技術、觀念轉變，半成品菜發展價值初顯，消費者習慣培養需做長線考慮，這也正是盒馬布局半成品菜戰略核心，同時,可以看到叮咚買菜,每日優鮮、好鄰居便利店等已紛紛加碼。
相信在未來，以半成品淨菜佈局到家賽道潛力巨大！
