“五一”小長假已經開啟。隨著國內疫情防控形勢持續向好，各地各部門積極行動，有序推動各類商場、市場復商復市，一度受到影響的線下消費市場，又煥發出新的活力。不過，這個“五一”有點不一樣，線上點餐、主廚“帶貨”，餐飲業開啟了“新吃法”！
湖北武漢，老字號餐飲店“蔡林記”門口排著隊，消費者們陸續拿到了期待已久的熱乾麵。面對新冠肺炎疫情給餐飲業造成的危機，這家老字號化危機為轉機，開始探索線上業務。在鼓勵消費者從外賣平臺下單之外，“蔡林記”積極開發了自己的微信自助點餐平臺。這樣的方式，得到了消費者的認可。
消費者
挺方便的，在網上一下單，馬上就可以自己來取。
人們都說，沒有什麼煩惱是一頓火鍋解決不了的。最近，不少火鍋店也提供了線上下單，可自提、可配送的服務。從火鍋底料到配菜、調料，商家全都按照衛生流程嚴格打包。“五一”期間，消費者在家也能吃上熱騰騰的火鍋。一家火鍋店的店長感慨，線上業務既方便了消費者，也減輕了門店的經營壓力。
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我們的油、底料，包括裡面的配料都會配好，客人在家裡，添加兩斤水，就直接煮開就可以了。
”
中國烹飪協會會長姜俊賢說，在按下重啟鍵後，各大商家都拿出了“十八般武藝”，尋求突破和新的發展轉機。
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通過這次疫情，餐飲企業也更加認識到網上銷售、線上銷售的重要性。很多餐飲企業開始開發一些小程序、短視頻。
”
一進去，你就能聞到花椒和辣椒，很香的味道。我最愛的菜來了，水煮魚……
李宏光
某餐廳主廚李宏光搖身一變成為了直播間裡的主播。他對著屏幕和話筒，介紹餐品、發放優惠券，以此吸引消費者。
自己畢竟是後廚出身，後廚和前廳，從後到前，對我來說是一個很大的跨越。
李宏光
在主廚線上的全程指導下，消費者做出了一道道色香味俱全的菜餚。這種新的消費方式，讓消費者們很有成就感。
消費者
這個方式很好的。第一它健康又安全，第二經過大廚的指點，很好學，一下子就學會了。
餐飲業的“新吃法”不僅體現在方式上，也體現在產品上。中國飯店協會研究院的調研結果顯示，最近一段時間，餐飲企業進行了多項策略調整和創新轉型。其中，有不少餐飲企業正在發力半成品菜。例如，廣州酒家堅持“餐飲+食品”雙輪驅動戰略，加快半成品的上市速度。同和居飯莊、杏花樓等老字號品牌也紛紛將經典菜式開發成半成品售賣。某米粉品牌創始人張天一說，銷售半成品，給他們帶來了出乎意料的收穫。
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裡面有完整的湯包、一份米粉，煮好跟門店的感覺一樣。對餐飲企業而言，其實拓展了一個新的消費場景，原來更多的是到店生意，現在多了到家場景，這兩部分本身也存在很好的商業模式和業務補充。
”
宅在家裡很久了，不少人都希望在五一假期能夠走出家門，下個館子。不過，疫情防控期間，想要享受堂食服務，就得遵守規則。西貝莜麵村北京西單君泰分店高經理就介紹，他們店裡是按照標準，嚴格落實防疫措施的。
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堂食顧客在門口必須登記，進行測溫，再洗手消毒。現在3位以上是不允許接的，桌子與桌子餐位之間不能低於1.5米距離。
”
測量體溫、佩戴口罩，這些已經成為進店就餐的標配。與此同時，不少餐廳的桌子上還整齊擺放著公筷公勺。疫情發生以來，消費者更加重視衛生、重視健康。這樣的積極變化也讓公筷公勺的推廣工作進展得很是順利。目前，這一餐飲業新風尚已經得到了消費者的支持。
消費者
我覺得提倡一種健康的生活方式，是每個公民應該參與的。特別是在疫情期間，這種健康的生活方式是該倡導的。
中國飯店協會研究院副院長張翔表示，餐飲業正在有序復甦中。在這期間，轉型升級和疫情防控要雙管齊下。
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建設綠色餐廳、綠色飯店，提供分餐進食、公勺公筷。加大例如成品、半成品的開發銷售，積極轉型新零售。同時，積極實現數字化轉型，在數字化轉型中，不斷加強食品的可溯性，保證食品的安全。
”
“預約”成標配、“周邊”人氣旺，“五一”旅遊開啟了“新玩法”
記者：劉倩茹責編：吳 桐編審：劉志軍圖片來源：IC photo
