簡介
燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。已有100多年曆史。把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬，可以透過燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛隻能取其腿腱肉、裡脊肉各幾塊，一共才10kg左右。用長刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多種香料拌勻後，將肉片鋪在竹稍箕上，經曝曬去水分，放進特製的烤爐中，控制溫度烘烤至熟，裝入用油紙襯裡的竹筒或紙罐裡，滲滿純香麻油，撒上少許花椒粉密封，待其入味即成。目前，燈影牛肉的主要產地是達州和重慶，兩地產品在長期發展中，又各具千秋。有位美國畜牧專家來達州市考察燈影牛肉時曾說，燈影牛肉既是一種別有風味的食品，又堪稱一種奇妙的工藝品，完全能在國際市場上佔有一席之地。
歷史故事
據說，唐代詩人元稹在通州任司馬時， 常到一家酒肆小酌，下酒菜中便有燈影牛肉， 其色澤油潤紅亮，味道麻辣鮮香，質地柔韌， 入口自化而無渣，食後令人回味無窮，使元稹讚歎不已。
更讓他驚奇的是，成菜肉片較大，薄如紙，呈半透明狀，用筷子夾起，在燈的照射下，紅色牛肉的絲絲紋理在牆壁上顯出清晰的影像來，煞是好看。這使他聯想到當時京城盛行的“燈影戲”（現稱皮影戲）， 興之所至，當即稱之為“燈影牛肉”。 人們尊敬元稹的清正廉潔，因他的讚譽，該菜引起轟動，一舉成為名菜。
特色
菜品色澤紅亮、麻辣幹香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳餚。
營養價值
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
因為牛肉是中國人的第二大肉類食品，高蛋白低脂肪，能補脾益氣，益五臟，養精血，強筋骨，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，營養成分高，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，具有一定的食療作用。
家常做法
原料：牛肉500g ，蔥，姜，八角，花椒，料酒 ，糖，鹽，味精，老抽，芝麻。
步驟：
1、選擇少筋的牛肉，切塊，焯水後，放入調料，加入高壓鍋內煮熟；
2、用廚房用紙吸水，沒有的話放通風處晾乾表面，別放太長時間，否則成品太乾；
3、手撕成絲；
4、油鍋下香料，小火；
5、變糊撈出；
6、放入牛肉絲炒幹，放少量糖，鹽，薑絲，喜歡可以放辣椒，出鍋前放入芝麻炒香。
你喜歡這種牛肉麼？
我是山海君，唯青春與美食不可辜負！
