簡介
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce）是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成，製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，被評為四川十大經典名菜。 其通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片，再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
菜品由來
相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嚐肺片，還有面食充飢。
中華人民共和國成立後，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣，併入國營單位。後經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。
菜品特色
夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
營養價值
動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。動物內臟還可補鋅和改善視力。
牛雜之類的動物內臟不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由於動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
家常做法
原料：
花生碎 15g、蒜蓉 30g、帶皮牛頭肉 150g、牛肉 150g、姜 20g、牛肚 150g 小米辣 10g、香芹 50g、香蔥 5g、花椒 2湯匙、老乾媽豆豉碎 1湯匙、鹽 1.5茶匙、白酒 3湯匙、幹辣椒 20g、醋 1湯匙、桂皮 10g、花椒粉 1茶匙、香葉 2g、糖 1湯匙、辣椒油 2湯匙、老抽 3湯匙。
烹飪步驟：
1.姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2.牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉，冷水下鍋，再倒入幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，薑末，白酒，鹽，中火煮90分鐘左右。
3.煮好後，將牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉撈出，放涼。
4.將放涼的食材切除邊角料堆在盤底。
5.將牛頭肉擺盤。
6.將牛肉改刀成薄片，擺盤。
7.將牛肚斜切改刀成片，擺盤。
8.調汁：豆豉、薑末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥，攪拌均勻。
9.將調好的汁淋在盤上，即可食用。
看著這麼好吃的，確定不來試試做麼？
我是山海君，唯青春與美食不可辜負！
