重庆璧山的红烧兔（水煮）是怎么做的？求正宗做法？

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你好，很高兴能回答你的问题。家庭版的做法，应该算是正宗的 ，你参考一下。

主料

辅料

配料

桂林易哥

在重庆璧山区有一个习俗叫“无兔不成席”，红烧兔、财兔、乡村兔、唐兔、西木免、香草兔……林林总总，让人眼花瞭乱目不睱接。

璧山的“红烧兔”，最初有八分钟吃兔的美誉，就是从杀兔到吃兔只需要八分钟左右，可见这道菜一定非常的鲜嫩。

具体操作：

1:活兔宰杀后，斩大指头大小，用水冲洗沥干，码盐、味、白酒、食用碱备用，京葱切寸段，莴笋头适量切滚刀备用，大蒜子适量备用（注意兔不码生粉）。

2:锅内烧水，兔肉冷水下锅，水略沸起兔肉冲冷水；再下莴笋头断生起锅，用于红烧兔打底。

3:锅内下熟菜油，猪油各一炒勺（厨师专用炒勺），下蒜子出香翻色，再下炒好的红烧兔底料一勺半（按活兔4斤论）略炒后，加两勺半水，加鸡粉、味粉、胡椒粉、少许糖调味，锅开二分钟后下兔肉，再烧开马上起锅装莴笋打底的兔盆。

4:烹好的兔子上撒花椒粉、葱花，锅内烧两勺混合油，七成油温下花椒、干红椒节色至棕红（视麻辣程度炸花椒辣椒），淋在兔上，洒熟芝麻、香菜段，菜成。

5:红烧兔底料麻辣十足，配有很多专用的香料粉，兔肉飞水时冷水下，水半开即出锅，所以此菜麻辣鲜香嫩，香料味浓郁；油多水少，最原始的璧山红烧兔甚至不加水！

兔肉的营养：

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；

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關鍵字: 璧山 美食 重庆