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摘要：麵粉是每個家庭中必備的，在市面上經常會看到三種類型的麵粉，高筋、中筋、低筋，這三種到底有什麼區別？各有什麼用途，以及如何快速區分呢？
實用係數：★★★★★
關鍵詞：麵粉
麵粉分為高筋、中筋、低筋(從左向右)
高筋麵粉
在這三者中蛋白質含量最高，一般為13.5%左右，顏色偏黃偏暗，因為蛋白質含量高所以精度較高，用高筋麵粉做出的食材比較有勁道，常用來做麵條、老麵包、油條、煎餅等，需要彈性和延展性來包裹氣泡的麵食。
中筋麵粉
蛋白質含量在9%到11%左右，一般超市散稱的麵粉都是這種中筋麵粉，也是我們家庭中最常用的麵粉，適合做一般的家庭麵食，比如蒸饅頭，花捲，包子，水餃，烙餅，麵條等等。
低筋麵粉
蛋白質含量在8%左右，顏色淺，勁道差，體質鬆散，手抓容易成團，所以做出的麵食會更加的鬆軟，多用來製作一些西式的糕點，像蛋撻，曲奇餅乾等。
另外，大多數生日蛋糕的蛋糕胚，也多用低筋麵粉來製作，如果你想做蛋糕又買不到低筋麵粉的話，可以用中筋麵粉和玉米澱粉，按4:1的比例調和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米澱粉。
最後教大家辨別麵粉筋度的小技巧
抓一把麵粉用手捏緊，鬆手散開就證明麵粉的精度很高，如果麵粉在手鬆開後還保持為塊狀，就證明麵粉精度很低。麵粉筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
結束語：
以上關於高筋、中筋、低筋的區別，你學到了嗎？如果您覺得分享不錯可以點贊和收藏，也可以分享給朋友，或許別人剛好用得上。喜歡沐川的分享也可以關注我的賬號--沐川生活集。本期分享就到此結束，期待下期與您再見。
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