麵粉挑花眼！到底應該買哪種麵粉，看了這篇就明白了，收藏起來吧
文/湘湘的廚房
小麥作為中國人的主食之一，尤其深受北方人的喜愛。北方的餐桌上，幾乎是頓頓離不開小麥粉(麵粉）。從麵條、饅頭、包子等大眾主食，再到蛋糕、餅乾等各色糕點，不管是誰都能在萬千的麵食中找到自己的最愛。
在北方農村生活過的都有這樣的經歷，那時候市面上是沒有賣麵粉的，幾乎家家都種小麥，家裡沒麵粉了，需要把小麥送到磨坊，支付一定的加工費，然後磨面機器開動，沒多久就可以拉著麵粉回家了。如今這樣的磨坊早已經不存在了，麵粉需要去超市購買。面對那一排排的餃子粉、富強粉，不想有選擇困難症都難，那麼我們這樣挑選適合自己的麵粉呢？首先要做的就是先了解麵粉的分類。
一、按蛋白質的含量分類
麵粉按照蛋白質含量的高低分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。顧名思義，高筋麵粉就是蛋白質含量最高的麵粉，主要用於做麵包。高筋粉的蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。中筋麵粉蛋白質含量差一點，一般在8.5%以上，主要用於做各種主食，比如餃子，包子，饅頭等等。低筋麵粉蛋白質含量最低，適合做蛋糕，會讓蛋糕更蓬鬆。
二、按精細程度分類
麵粉按照精細程度可以分為精面面粉，富強粉（標準粉），全麥粉。普通麵粉在製作的時候是先把小麥碾碎磨粉，然後去除小麥的表皮也就是麩皮，而全麥麵粉只有碾碎磨粉的過程，而不經過除去麩皮程序，也就是保留了小麥全部。這其中保留的小麥麩皮含有豐富的膳食纖維，以及維生素B1、B2、B6及菸鹼酸，營養價值很高。
但是由於麩皮的存在，全麥粉澤沒有精麵粉那麼白，會稍有些發黑。相對應的精麵粉就是去掉了麩皮，而且麩皮去除的比較徹底，麵粉會特別白，雖然說缺少了麩皮中的各種營養物質，但是作為主食來說口感會好一些。最後富強粉（標準粉）的精細程度便是介於精麵粉和全麥粉之間。
這些只是麵粉的一個初步分類，按照用途的不同，麵粉還會分為餃子粉，麵包粉，蛋糕粉。麵包粉雖然大部分是高筋麵粉，但是為了提高麵粉的麵包製作性能還會向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，以增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。而蛋糕粉也會在低筋麵粉的基礎上再做一些處理。
說完了分類，最重要的問題來了，我們到底如何挑選適合的麵粉呢？很簡單。如果你要做蛋糕，餅乾，就買低筋麵粉，當然蛋糕粉更好。如果你要做麵包，就買高筋麵粉或者麵包粉。如果你要包餃子，做麵粉，發饅頭等麵食，就買普通麵粉或者餃子粉，或者富強粉。
如果你比較在意營養價值，就選擇全麥麵粉，雖然顏色沒那麼白，但它保留了小麥當中最重要的營養成分，而且全麥食品也比較適合減肥人士，由於它含有麩皮比較多，單位重量的全麥麵粉含有的澱粉就會相對少一些。
另外告訴大家一個小竅門。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
“告訴你3種麵粉的區別，高筋、中筋和低筋粉的不同用途，別用錯了”以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！
