作为广府街头小食四天王之一的煲仔饭，由于身价亲民，变化多样，既可作草根果腹美食，又能登入大雅之堂而广受市民街坊们的喜爱。老火沙煲、新鲜食材、秘制酱料，成全了色香味俱全的格式馅料煲仔饭，令人想起就流口水。不过近年在人工、水电费和铺租大涨的情况下，煲仔饭在保持传统的基础上，也开始求新求变，传统、新派还是折中？究竟那一款是你心中所爱呢？这三大派别一起来重新认识一下吧。
始祖派 柴火小农粘煲仔饭
煲制时间：30分钟
想要吃到最传统的柴火煲仔饭，在广州市内已经不可能了，去开平赤坎吧!在开平巷和中华东路上，有很多家专门做柴火煲仔饭的老店，一煲黄鳝饭才13元，本地人几乎每天去吃。
特色
晒干杉木当柴用
其中比较多人光顾的，是老店“万利”，它就在当年拍摄《一代宗师》外景糖水铺的隔壁，在当地经营了30多年，从爷爷一代开始做煲仔饭。
门口16个炉头排开，半人高的灶台下堆满了肥瘦不一的杉木柴，拿一根上手掂掂，干松带木香。老板颇为得意地表示：“我用的杉木板，全部晒干再用，火力猛，不会冒烟，你看我站这里这么多年，都没被熏黑过。”
传统派 明火泰国香米煲仔饭
煲制时间：25分钟
想在珠江新城这种寸土寸金的地方，吃到广府传统即点即制的煲仔饭，很多人都觉得会是天方夜谭。偏偏猎德大桥猎人坊内的“御膳汤品”，就是以传统煲仔饭和煲仔菜为主打，而且一煲才28元。
特色 煲壁涂油
肉汤浸米
在“御膳汤品”坐镇的莫师傅有20多年的掌勺经验，出身自旧胜利宾馆和老牌粤菜餐厅“大可以”，擅长怀旧广府菜，对做煲仔饭尤其有心得，其中更有3个诀窍。
一、先润煲。在下水下米前，会先用小火热煲，然后用油把煲壁薄薄地涂一层。煲身吸油后，会更易产生饭焦，同时也可以防止米饭太过黏底，保有饭香。
二、用肉汤浸米。莫师傅先将清水和肉汤按比例混合，然后用来浸米，让米粒吸入肉味，煲出来的米饭较为香润。他还会根据煲仔饭搭配的肉码种类，以不同的肉汤来浸米。譬如腊味和猪肉类的煲仔饭米，他会用猪骨汤来浸;而鸡肉类煲仔饭，则以淡鸡汤来浸。
三、腌制肉码的生粉和水量要有讲究。一个煲仔饭要做得好，肉码和米饭的搭配很重要。肉汁和香气既能被米饭吸收，又不会过于湿润，使饭面变得黏糊。莫师傅认为要做到这点，首要是锁紧肉码中的水分。这就要求在腌制肉码的时候，生粉和水分的比例必须精准。像煲仔饭所用的牛肉片，在普通生炒的情况下，需加入半斤水来腌制，做煲仔饭只需三两水就可以了。
新潮派 数码智能三米煲仔饭
煲制时间：13-15分钟
很多人在吃煲仔饭时，都会偏好选那些有老师傅坐镇的店，还是店面烟熏火燎的那种。火车东站大食代里面的“天天加油煲仔专家”就是这么的非主流，不仅窗明几净，当炉的更是清一色笑容甜美萌妹子。这么一批青春少女，真能做好一煲对火候很有要求的煲仔饭吗?
特色
智能分解煲仔饭流程
在这里做煲仔饭的，其实是一部微电脑控制的智能煲仔饭机。老板是个迷恋煲仔饭的老西关，却头疼于人手制作煲仔饭的各种不稳定因素，使煲仔饭出来的水准不稳定，于是购入智能煲仔饭机，以保证出品。
但别以为煲仔饭机就包办一切了，老板可是经过多次亲身测试，才确定一锅煲仔饭水量和米量的最佳比例，以及煮制不同肉码煲仔饭的最佳温度。他把煮饭过程分解成烧水、下米、煮制、加肉码和焖饭5大步骤，每个步骤对应不同时间和温度。同时还细致到把肉码分类为有骨肉和无骨肉两种，设置不同时间来焖制，并固化下来教给年轻小师傅们，所以即使她们很年轻，但制作出来的煲仔饭水准却稳定。米饭入口干爽柔韧，饭底带焦，肉码多汁不黏糊。
你又最喜欢哪种煲仔饭的味道呢？欢迎评论分享一下吧～
