茄子是家里一年四季都能见到的蔬菜之一，用茄子做的菜肴都堪称下饭神器，特别是鱼香茄子。鱼香茄子是一道风靡全国的菜肴，风味独特。不过有些人为了把茄子做的好吃，就把茄子放很多油炒制，做出的菜肴就会比较油腻，茄子本身就很吸油，做茄子直接下锅炒？难怪你做茄子费油，下面教你炒茄子的小窍门，保证你做的茄子少油又好吃，还特别下饭。
鱼香茄子
【食材】：茄子1根，猪肉馅，葱花，蒜末，姜末，米酒，酱油，陈醋，白糖，番茄酱，豆瓣酱，玉米淀粉
【做法】：
步骤一：茄子洗干净，再切成滚刀块，切好的茄子放碗里，加适量水和2克盐，腌制5分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样炸茄子的时候就不会那么吸油，而且还能保持茄子的颜色。
步骤二：锅里倒入少许油，等油温烧至五成热的时候放入茄子，炒至茄子断生，再加入100毫升开水，盖上锅盖，中火焖煮2分钟，捞出备用。
步骤三：锅里倒入少许油，油烧热之后放入猪肉馅，开中火煸炒，炒至猪肉断生，颜色变白。再倒入葱姜蒜末一起煸炒，等炒出香味后，加入鱼香酱（鱼香酱是由1克米酒、1克酱油、1克陈醋、1克白糖、1克番茄酱、1克豆瓣酱、1克玉米淀粉和4毫升水搅拌而成） ，均匀翻炒。
步骤四：等鱼香酱煮开之后，倒入茄子，开中大火翻炒，炒至酱汁变粘稠即可关火。出锅前可以撒上少许葱花，淋上少许香油。
【小贴士】
1、个人做茄子不喜欢去皮，毕竟茄子的很多营养都在皮里面，不喜欢吃皮的可以先去皮。
2、茄子不吸油的小技巧就是茄子切好后要盐水腌制一下，这样茄子过油的时候就不会太油腻，茄子的颜色也会更加鲜艳。
3、茄子最好不要和螃蟹一起吃，这两种食物都是寒性的食物，一起食用会使肠胃不太舒服，严重者还会出现腹泻的现象。
以上就是鱼香茄子的做法，掌握这个小窍门，茄子少油又下饭，这个小窍门就是过油之前先腌制一段时间，目的就是炸的时候减少茄子的吸油量，您学会了吗？如果还有疑问，请留言，浩先生看到会回复的，最后希望大家以后都能做出非常好吃的茄子。
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