這幾天朋友圈幾乎被一家小海鮮新銳刷爆，關鍵詞幾乎都是口味太鮮美、環境太時尚、價格太實惠……總之就是不吝美譽的稱讚。在人潮湧動的世茂廣場四層，從來都不缺少知名品牌的美食誘惑。而這家剛開業不久就引來客流如織的餐廳究竟有什麼不同？帶著疑惑我們來到這家整體色調深藍色的餐廳一探究竟。
環境
小蛤蜊煮魚，名字就透著小而美的輕時尚。品牌識別度很高，店內漸變色條依次推送出浪白沙清的畫面，碧海藍天自成一線。小魚掛盤、深藍色的地中海掛簾，將海的氣息與風情統統帶入人的遐想，在炎炎夏日感受沁涼爽意。寫意魚形的logo印在精緻的碗碟上，趣味盎然，加之空間的格調，不經意間傳遞著品質的卓越。
主 菜
“魚遊金湯”不愧是店裡的金字招牌菜，色、香、味俱全。以新鮮的膠東面蛤為佐味提鮮，以野生海魚為主料。圓如蒼穹的透明海鮮蒸鍋，360度無死角即視感，蒸汽閥哧哧作響。
一會的功夫，鍋內雲蒸霞蔚，隨著溫度升高，水汽漸散，凝結在鍋蓋上水汽如天然偶成的味鮮劑，順流而下，雲開月現。新鮮的肥蛤，似飛舞的蝴蝶振翅欲開，一簇一簇睡蓮般綻放在水中，直至湯中的魚肚逐漸泛了白。
接下來，濤聲滾沸、鼓浪騰波、汁水相融、湯稠味濃，鮮味漸漸收入魚肉之中。僅僅十分鐘，一鍋熱氣騰騰的海鮮什錦躍然出鍋。
掀開鍋蓋，香氣撲面而來，先喝湯再吃魚，方得魚味之鮮。湯色金黃橙亮，透著金瓜的豔麗與薑汁的鮮辣。酸辣鮮爽，輪番在味蕾上掀起一陣陣衝浪的刺激。這鍋的主料選擇的是海參斑，皮肉相融，骨肉相連，唇齒之間，綿糯粘軟，鮮滑嫩香。魚肉雪白，甘香肥美，魚骨軟脆，魚皮酷似海參，厚厚的一層膠原蛋白。
“魚遊金湯”佐味設計也很精妙：鮮制的生薑汁以清鮮滌去魚之腥，金瓜之甘緩了小米辣虐舌三世的麻辣，酸湯的清爽悄悄刷醒味蕾之餘，亦去了魚肉之腴。使得湯感甘醇厚重，肉質鮮美豐盈，且不油不膩。加之軟嫩的金針菇、新鮮娃娃菜及豆腐等配菜，更是沉浸七分，如餘音繞樑，久久回味。
意猶未盡，又點了第二鍋——“老壇酸菜”。鮮活小蛤蜊伶俐的清新邂逅底蘊十足的“老壇酸菜”，更是有種北京遇上西雅圖的感覺，味覺上戲劇性地對沖，極具張力。
這次的配魚是安康魚，別看其外表醜陋，肉質卻無比溫柔。細膩嫩滑，提起質彈，入口即成蒜瓣般松化，再喝一口“老壇”的酸湯，怎是一個“爽”字了得。各種海鮮的交匯，多種配菜味道碰撞，漸次地蘊合，絲絲入湯，道道入味，呈現了海鮮鍋立體的味覺感受。
店長介紹，除了“魚遊金湯”，“老壇酸菜”，香滋辣味的“麻辣香鍋”也深受年輕人的推寵，酸酸甜甜的“果真柚味”備受小朋友歡心。營養小鍋118，適合二至三人用餐，美味大鍋168，適合三至四人用餐。魚的話目前有大西洋冰鱈魚、深海燈籠魚和北極海參斑可選，十月份還會有膠東特色的大口魚上市，於是多了期待，留了“吃”心。
涼 菜
小涼菜精緻講究，可窺見大店後廚風範。脫脂豬手，珀脂凝香，瑩而不膩。
冰汁小紅果去了外衣，漬了蜂蜜，咬下去，清涼的果汁與蜜一道湧出，暢享夏日裡的甜蜜蜜。
冰草自帶的霧珠，自帶清涼感，著實撫慰了大鮮大爽後的味蕾。
還有冰汁金瓜、拌海草芽、香辣蟹鉗……用來佐餐，好不愜意。
木桶蒸五常大米不限量，隨便吃，甘甜糯軟，容易讓人衣帶漸緊。
品牌背後
說起“鮮”字的魚羊之鮮已為舊曆，用調料提鮮更為美食大家所不屑。而小蛤蜊煮魚，巧妙的將傳統的經典元素與時下年輕時尚口味相結合，衍生出美食新潮流。創立這個品牌是怎樣的思路呢？
面前的許總，一身休閒的裝扮難掩英氣，面容剛毅，目光斂了犀利，透著親和，舉止間低調而謙和。朋友介紹才知，他是擁有四家直營店，營業面積3000平的藍珊瑚蒸汽海鮮餐廳的董事長。不禁又種了草，藍珊瑚一定要去探訪。
藍珊瑚蒸汽海鮮餐廳董事長許軍明
他還曾是中國著名大型餐飲企業的總經理，而此刻，他斂了所有的銳氣與英氣，只是和我們聊他的童年，他的夢想。作為從小在海邊長大的地道膠東人，許總有著他獨到的見解：烹製海鮮之鮮有三大製作法寶——蒸、煮、烤。“蒸”是高溫下將海鮮的水分與鮮度鎖住，“煮”是原汁原味保持海鮮的本味，“烤”是濃縮汁液與味道的同時，將肉質的香氣誘導出來。
海鮮的烹製要訣，貴在以新鮮本味取勝。小蛤蜊煮魚，選擇膠東白蛤為佐鮮，野生海魚為主料，鮮法自然。依託藍珊瑚鮮生強大的供應鏈，保證食材的新鮮。採用煮的方式，以精妙的溫度和溼度將食材的鮮味及營養充分融合，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，鎖鮮味原，讓人們享受來自大海真實的味道。
從小就與大海有著不解之緣的許總，每年春節都要回到膠東老家，去大海邊給大海拜年。釣魚、摸蝦、挖蛤蜊、掏螃蟹，這些童年所有美好的回憶，構成了“小蛤蜊煮魚”海鮮菜品獨特又貼近生活氣息的巧妙創意。感恩大海饋贈的同時，也寄託一份思鄉之情。
打動食客的或許不僅僅是味蕾的歡愉，上榜的熱度。更深層次的，是發自創作者初心的一份情懷吧。同宗同源，一衣帶水，無論山登多高，路行多遠，人總要回家看看，不忘本源，無論是味道、文化，還是人。
文/陳宜 攝影/芸芸
圈子傳媒
九年專注餐飲文化，美食攝影｜活動跟拍｜菜譜設計製作｜美食畫冊設計製作｜品牌設計策劃
