前段时间，我约了一位湖南朋友去湘菜馆吃饭，为了照顾她的口味，冒着爆痘的危险特意在广州挑了一家正宗的湘菜馆。作为广东人的我，已经辣出眼泪了，默默放下筷子。而她一边吃一边吐槽不够味，还要跟老板要一大罐辣椒酱！
作为以清淡饮食为主的广东人来说，提到吃辣，那绝对分分钟被秒成渣。
别看那位湘妹子那么能吃辣，其实一山还有一山高啊，坊间有句话这么说“四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人却是吃菜不觉辣！”我的印象中，吃辣这件小事形成了一条“吃辣鄙视链”：广东＜重庆＜四川＜湖南＜江西。
01重庆
先来讲讲重庆的辣味。
“重庆的辣像张三爷的矛，黑黑粗粗的一根，直刺咽喉，一矛到底，然后听他独自叫嚣着，爽啊！老子爽啊！！”
怎么体会？尝一尝重庆的麻辣美食你就明白？
火锅，图源重庆美食官方微博
闻名全国的重庆火锅、张鸭子、包包白耙牛肉、伤心凉粉、铜豌豆，又麻又辣，分分钟让你眼泪直飙，广东人吃了只有嘴肿，唯有通过灌凉茶来续命！但是，重庆人吃了爽到爆炸！
02四川
与重庆为邻的四川，辣道是有点相似，却不尽相同。“四川的麻辣就像关老爷的刀，看着就爽爆了，吃着又刚刚好叫做辣，辣中是一片忠孝节义。不得不说我们都爱他！”
其实，辣椒最初是作为一种观赏性植物在16世纪传入中国，以辣椒闻名的川菜使用辣椒的历史并不算长，直至光绪年间，辣椒才被普遍使用在川菜当中。
作为食辣大省的四川，嗜辣历史久远，在古代用茱萸替代了辣椒，王维同朝代的四川诗人写过“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”，说的就是在面条里面加入茱萸，当然还有辣蓼、芥末、山葵、胡椒甚至是姜也是辣椒代替品。
川菜作为中国八大菜系之一，是普及程度和接受程度最广的菜系，当然这跟四川是人口流动大省有很大的关系，麻婆豆腐、酸菜鱼、毛血旺、回锅肉、乐山钵钵鸡等菜品耳熟能详。
四川的辣味还时常与甜味结合，发明出不少美食，譬如钟水饺、凉面、宫保鸡丁、泡椒以及豆瓣酱，形成了荔枝口+糊辣味的奇异平衡。
虽说有点甜，但请不要相信川菜不辣，广东人吃了分分钟钟面红耳赤，七窍冒着蒸汽，整个人都被辣熟了！
03湖南
“湖南的辣有点像貂蝉的苇席，你觉得自己很流弊了，三口两口下去，突然觉得胃里被人捅了一刀，痛不欲生，回头看见她在那边悠悠回首，露出一副人畜无害的笑容。”这究竟有多辣？
我当年被一个湖南阿姨忽悠，尝了一口她做的地道湘菜，那种辣是一种痛彻心扉的辣，这辈子都忘不了，要不是因为有特殊情况，真的跟湘菜手动再见！
湖南的口味虾、麻辣子鸡、剁椒鱼头、辣椒炒肉等等向你阐述什么叫"辣味烈性一相逢，便胜却人间无数"。
04江西
站在食物链顶端的江西辣，又有多恐怖？就是那种以吃辣闻名地区的人去了之后，也被辣到跳脚的地方，俗话说得好，“江西人的锅都是辣的”！
特别是江西的萍乡市连煮粥、炖汤都要放辣椒！以南昌、萍乡、吉安为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，味道极重。
蒸菜，图源江西日报
江西菜绝对是低调的，满大街很难找到正宗的赣菜馆，即使进了赣菜馆，菜名不仅具有欺骗性，连品相都在欺骗你，胡乱点一通，吃一口，杀得你片甲不留。
为什么？湘菜用的是尖椒和剁椒，川菜用的是红油和麻椒，可江西用的是朝天椒啊！每一根菜叶子都融入了地狱般的朝天椒，悄无声息吸走你身上所有对于“辣”的抵抗力，辣味就如同滔滔江水滚滚袭来，哭天喊地叫娘都没用！
写到这，我这个广东人实在汗颜，想当年在报社的时候，同事都是来自江湖（江西和湖南、湖北），每次聚餐，面对来自顶端的震慑，此时处于鄙视链底端的广东人唯有识趣地默默退出直播间，你们慢慢玩，不用送。
各种区域的辣椒不同，对广东人来说，能吃的都是魔鬼，反正生活有点苦，不如及时行辣。但作为广东人的我只想说，你们请随意，本人还是吃点甜的压压惊吧！
