每年的5-8月，每一场大雨滂沱之后，红椎林土壤腐殖层就会有一种生命在悄悄萌芽，人们便会急不可耐地背上竹篓，带着把小锄头，往山上走去，试图寻找这种“天价”生物。
这种“天价”生物是什么？
原来是顶着一个红色伞盖的小蘑菇，在灰褐色的土壤上，一顶顶小蘑菇从腐质层冒出圆溜溜的脑袋来。从小老师就告诉我们说，颜色艳丽的东西有毒，可这红蘑菇不仅没有毒，味道还出奇的好，是不可多得的天然美食，也是大自然的馈赠。
红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红(顶级红菇)、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。中国所发现的的红菇大约100种，仅几十种被利用，其他价值不明，还有少数有毒。这里所说的红菇就是指红椎菌，主要分布于江西、福建、广西、四川、陕西、云南、河南等深山混交林，是非常珍贵稀少的纯天然野生菌。
为什么红菇价格这么高？
首先是因为红菇的稀少，俗话说物以稀为贵，红菇也是如此。由于红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。红菇生长条件苛刻，通常要求红椎林土壤腐殖层，加上合适的湿热条件，才能达到它的生长要求。因此，可以说，红菇是可遇不可求的，能不能遇上一尝它的鲜味就要看运气了。
其次是红菇营养价值高，风味独特，香馥爽口，拥有任何菇类无法伦比的鲜甜可口。红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、多种氨基酸等成分，同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，红蘑菇炖鸡蛋等吃法效果较为显著，同时对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
红菇的鉴别
【伞盖(重要)】
红菇伞盖顶部中央是暗红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑。
【菇杆】
红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉(即开苞过程会泛空心化)少数在菇脚有虫洞，菇脚也会变空心。这个属于正常的，可以放心食用。
【菌褶】
注意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色，部分地区红菇菌褶呈黄色。
【浸泡】
红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢，水颜色清透。
(闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味)
【味道(重要)】
红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口(红菇不可煮太久7.8分钟即可)，略带柴涩味，大朵的菇口感略有渣。
如何采挖红菇？
如果你哪天在山里遇见了红菇，你想不想把它挖走，回家炖一锅汤试试？红菇的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时放一些大米，如果大米呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食，但烘干的红菇无毒。
加工干制目前红菇产区多采用烘干，目前采用晒干制法大多被淘汰。由于红菇营养丰富，又是野生土生菌，且又发生在高温暑期，腐烂和虫蛀成为影响其商品价值的最大限制因子。日晒一般要2-3天，有相当多成熟度高的红菇，在晒制过程中内部已开始虫蛀。阴雨天采收的，第二天内部就开始生蛆，在产品收购中被淘汰。因此，红菇采收后要立即采用脱水烘干机械干制，提高产品质量和经济效益。
红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度在高温高湿的气候下自然生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。
所以，你只要记住红菇的生长位置，明年还可以来采菇哦！
红菇的市场价格
合理采收野生红菇子实体成熟度六七成就可开采，合理采收对红菇商品价值关系较大。据西峡县调查，六成熟的未开伞红菇，市场收购价达600-850元/斤，而完全成熟的400-650元/斤，相差4倍。一般过成熟的开伞菇或已出现腐烂迹象的，内部绝大多数已虫蛀生蛆，失去商品价值，不要采收，宜留在林地作为繁衍种源，有利于翌年长菇。
今天关于红菇的知识就分享到这儿了？欢迎评论区留言，记得点击关注+转发哦！我在评论区等你！
