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《1》
身处华夏大地，喝茶乃至常态。
松风吹解带，山月照弹琴。
茶友有空到山中住一段时间，一定记得带上茶具。
山中交通不便，可以少吃些肉，权当是减肥。
无娱乐工具可打发时间，就选个视野开阔的房间，临窗喝茶。
极目远眺，思绪飘远，一泡茶就可打发一个下午，时间过得快的很。
少无适俗韵，性本爱丘山。
在山中清闲度日，不知是多少茶友心中的理想。
然而喝茶看山，却是有门槛的。
一杯茶要是泡的不好喝，轻抿一口，眉眼皱在一块儿，舌面涩麻，喉头发紧。
连好茶都没有，山中岁月怕是难捱。
如何泡出一杯好茶，出水的速度很重要，有茶友在直播间中问：白茶什么时候开始坐杯？第一冲吗？
《2》
什么是坐杯？
“坐杯”这个概念和白茶中的“快出水”要放在一块儿讲。
坐杯指的是在冲泡白茶的时候，注水后，要将盖子盖上一段时间，茶叶闷在已经注满水的盖碗中，并不马上出水。
坐杯的过程中，茶叶和沸水长时间接触，坐杯中，茶叶一直处在内质的释放阶段。
这时候，若茶叶本身含有丰富的内质，那么在长时间处于高效率的内质释放情况下，坐杯后的茶汤滋味，会过于浓重。
茶叶中呈现苦与涩滋味的物质，在汤水中过多，过量的出现。
这时候再喝茶汤，没有想象之中的香清甘活，而是出乎意料的苦涩难忍。
舌面像是被塑料膜紧紧束缚，连口腔四壁也是如此。
有时候，还有些生津艰难的从缝隙中生出。
有时候，就干脆将所有滋味闭塞，再喝其它茶，竟然闻不见茶香，连滋味感受也变得迟钝。
至于快出水，则指的是从注水开始，到绝大多数茶汤倒出至公道杯的时间，在七到八秒。
在七八秒的时间之中，茶叶和沸水接触的时间，恰到好处。
既能够让滋味恰好的释放，又能够把握住一定尺度，使之不至于过度。
坐杯和快出水，一个慢一个快，是为两种完全相悖的冲泡方式。
简单来说，内质丰厚的茶，使用快出水适宜，内质逐渐单薄的茶叶，则要坐杯才能够满足滋味上的要求。
《3》
白茶的冲泡是每一冲都快出水，还是每一冲都不一样？
问出这个问题的茶友，相当细心。
在冲泡的过程中，感知到了茶汤中浓淡的起伏变化，并且为了更好茶汤的滋味，想要做出调整。
白茶在冲泡的过程中，内质的释放呈现抛物线一般。
在冲泡之初，白茶尚未被沸水全部攻陷。
茶叶内质和沸水仍旧处于接触和了解阶段，随着冲泡的增加，熟悉感的增强，内质的释放也就更多，处于攀升阶段。
然而内质再丰厚，也有被消耗殆尽的时候。
当内质的释放达到最高点之后，便开始下降。
对于内质丰厚的白茶来说，第三冲和第四冲的滋味最为饱满，是为内质释放的高潮。
甚至有些老白茶，内质释放的高潮还要更晚一些，四五冲才会达到。
那么，这时建议茶友们在冲泡白茶的时候，可以根据内质释放的饱满与否进行调整。
一般建议，冲泡白茶的前四冲，用快出水的方式进行冲泡。
一款好茶，在内质饱满的情况之下，向来不惮于快出水。
至于五冲开始，茶友们若是感觉滋味渐淡，就可以灵活的使用坐杯，自行调整茶汤滋味浓淡。
浓淡标准，仍旧是适宜为佳，不宜过浓。
《4》
无论坐杯多久都不会苦涩的白茶，耐泡度不行
“坐杯之后，茶汤会苦涩？我的茶就从来不会。”有茶友说。
诚然，不排除这样的情况出现。
好白茶，在冲泡的前几冲，是经不起闷泡的。
坐杯的时间稍稍变长一些，滋味就会变得又苦又涩。
那是因为茶汤之中，三大滋味物质：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸的滋味，都过度释放的缘故。
其中咖啡碱中的苦味阈值极低，具有较强的感知力。
但凡，在内质丰厚的情况之下坐杯，茶汤的滋味一定过浓。
而一部分刚刚开始冲泡就坐杯，茶汤滋味也不会过浓的茶叶，其内质单薄。
只有经过了长时间的闷泡之后，才能够勉强凑齐滋味，显然难以长久。
不过几冲之后，茶叶中就再难有滋味析出，和真正内质丰富的茶汤难以相提并论。
不耐泡的茶，每一冲的滋味不够饱满不说，不过几冲就要换茶，性价比极低。
《5》
有茶友坐杯，出于习惯，并未深思。
有茶友深痛恶觉坐杯，以为坐杯一定出浓茶，于身体不利。
实际上，这两种想法都太过于极端。
坐杯也是白茶冲泡方式的一种，利用得当，能够将一杯好茶冲泡出恰到好处的滋味。
真正主导茶茶汤滋味的，应该是冲泡者本人，而非冲泡方式。
坐杯乃是一把双刃剑，最后结果是好是坏，掌握在冲泡者手中。
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