古人有云，人面桃花相映紅。
肌膚柔嫩，色澤紅潤，是很多女性朋友們想達到的效果，猶如桃花一般淡紅又彰顯好氣色和氣質，好的氣色離不開正確的食補。
有一位年長我10歲的姐姐，資深的拼搏熬夜人士。熬夜了對皮膚自然是不好的，容易暗沉，缺乏水潤，容易比生活規律的人呈現更快衰老的趨勢。然而我每次見到這位姐姐依然容光煥發，素顏的時候也是氣色好和光澤。
曾有幾次去姐姐家拜訪，接待我最常用的食物就是銀耳桃膠羹，裡面還有一些紅棗。姐姐自述即使工作忙也依然會為自己準備這道銀耳桃膠羹，每週食用3-4次，加少許冰糖，可以起到美容養顏和潤肺的效果。
這一碗銀耳桃膠羹呈現淡淡的金黃色，皙白的銀耳沉浮在液體中，用勺子輕輕翻動，粘稠的液體都是滿滿膠質的感覺。
想要做成功這桃膠銀耳羹，很多人都沒有掌握其中的方法，導致銀耳還是脆的，桃膠已經化了，甚至過分稀不粘稠。到底是先煮桃膠還是先煮銀耳，如何才能軟糯有膠質？接下來詳細的步驟和訣竅教給你。
教你做一份軟糯有膠質的桃膠銀耳羹
桃膠銀耳羹是承載了自然萬物生長髮育的精華結晶，桃膠被人們稱為桃樹的淚花，銀耳被人們稱為菌中之延年益壽佳品，兩者的融合能給人們帶來美容嫩膚、補脾開胃、延年益壽等功效。
我品嚐過很多人做的桃膠銀耳羹，他們急於求成，銀耳還是脆的，其中的果膠並沒有完全煮出來，入口缺乏了一種沉澱和厚重感。具體該如何操作？
- 材料準備：
銀耳、桃膠、紅棗、冰糖。根據食用分量準備銀耳，一般拳頭大小的銀耳泡發後可供2-3人食用；桃膠只需要4-5粒即可，紅棗一小把，冰糖可放可不放，銀耳和桃膠自身含糖量均比較高。
- 步驟：
1、 泡發。用心做一道美食不可急於求成，糖水亦然。
桃膠的泡發至少需要10小時或更久，並且越泡越大。我拿了6粒如指甲蓋般大小的桃膠，放在清水中，足足泡了20小時，桃膠已經長成了原體積10倍那麼大。
未泡前的桃膠形狀
泡發後的桃膠長大10倍
銀耳的泡發也十分有講究，不能因為速成，用熱水泡發，這樣只會破壞了銀耳的營養物質，也不利於膠質的分離。正確的做法是將銀耳撕成小朵，提前2小時用涼水泡發。
泡發完畢的銀耳
2、 處理。銀耳和桃膠都有雜質存在，泡發好後進行雜質去除的處理。泡發後的桃膠可以看到黑點點的雜質，雜質粘固的不牢，用清水沖洗即可去除。銀耳泡發後，除去硬硬的根蒂，以及深黃色的部分，保留白色部分的耳片。雜質處理不乾淨，會影響口感。紅棗去核並切片。
3、 烹煮。先煮銀耳還是先煮桃膠？經過實驗證明，桃膠一般只需要20分鐘即可煮軟化並釋放膠質，但銀耳通常要煮40分鐘左右才能開到軟化看到膠質，因此冷水下鍋放銀耳，大火煮開後調小火煮約40分鐘左右，看到銀耳開始軟化了可放入桃膠和紅棗，繼續煮30分鐘，放入冰糖，熬出濃濃的膠狀液體。
4、 壓膠。煮好的銀耳桃膠羹，不要馬上開蓋食用。關火後蓋著蓋子燜10分鐘，再次開蓋就能看到晶瑩剔透，呈現白如紙，薄如蟬翼，還帶有幾點橙紅的桃膠銀耳羹。
桃膠銀耳羹
上述方法是用明火煮的，也可以考慮電飯鍋或高壓鍋的方式，前述泡發的方法和時間不變。唯一有缺點的地方就是，用高壓鍋煮銀耳桃膠，不能在途中放食材，結果有2次我做出來的糖水是完全看不到桃膠，已經化成液體融合在羹裡面了。想看到形狀並且品嚐軟糯口感的，建議還是用明火去煮，分批下鍋。
關於桃膠銀耳羹的小貼士
總結上述烹飪步驟，再拓展幾點小知識給大家科普。
- 桃膠篇：
1、 初學者會犯一個錯誤，放了很多桃膠去泡，桃膠吸水膨脹後的體積是原來的至少10倍大。只需要3-5顆就足夠一個人食用了，倒了很多桃膠只會泡出滿滿一臉盆。桃膠泡發後若不馬上食用，應密封放在冰箱保存，最多不超過一個星期就應該吃完。
2、 桃膠用冷水泡還是熱水泡也有講究。前文提到至少泡10個小時，這是基於不著急享用，用冷水浸泡。如果你的時間不太充足，那也可以用熱水泡，但熱水會造成營養流失，影響口感。所以還是建議提前準備好桃膠浸泡，美好的食物總是要花心思去準備的。
桃膠
3、 桃膠是樹皮分泌的油脂，也是一種多糖類的食物。古醫書上有記載，桃膠可以調和氣血，體內缺水或皮膚暗沉，可通過食用桃膠去改善這些問題，達到氣色紅潤的一個狀態。但桃膠並不含有豐富的膠原蛋白，而且膠原蛋白通過進食是無法給皮膚得到補充的，因此想要通過食用桃膠達到抗皺的效果一般是不可行的。
4、 桃膠怎麼挑選？市面上的很多桃膠都是罐裝，一顆一顆形狀不規則，像琥珀的顏色。這種是屬於雜質少的，上等的桃膠。有一些桃膠通體黝黑，有許多不規則的黑色顆粒，證明雜質多，此類桃膠建議不挑選，一來品質一般，二來雜質多泡洗不方便。
- 銀耳篇：
1、 銀耳屬於菌類食物，與桃膠不同，無論是泡發還是煮熟後都不可過夜，否則容易產生亞硝酸鹽類物質。曾經試過加熱隔夜的銀耳食用，造成腹瀉腹痛的症狀，這些都是食用隔夜銀耳中毒的表現。要記住食用新鮮銀耳，不可隔夜，為了自己的身體著想。
2、 幾乎所有菌類都性涼，體寒的人不可每日食用。雖然銀耳的潤肺功能能好，但食用多了容易多脾胃造成傷害，這也是基於它性涼的一個考慮。
3、 銀耳和桃膠一樣，雖然不加糖吃不出甜味，但不代表自身不存在糖分。建議添加了冰糖的銀耳桃膠羹，不要在睡前吃，含糖量高容易造成血糖升高，對身體健康產生不利的影響。
4、市面上很多銀耳都經過硫磺的薰染，特別白甚至帶有異味。挑選時，選擇外觀圓整、肉片肥厚，略帶微黃，不容易捏碎，並且足夠幹不存在多餘水分，湊近聞一下有一股幹香味的銀耳。如果聞到有刺鼻的味道，證明銀耳壞了或者被硫磺薰染過，不可因為便宜而忽略了質量。
天然無硫銀耳
結語
桃膠銀耳羹一直是我喜愛喝的一道甜品，尤其在秋冬季咽喉、皮膚乾燥或者平日熬夜上火是很好的調理佳品。
銀耳被譽為窮人家的燕窩，桃膠也被冠以美名桃花淚，兩種食材的碰撞，將能成就一道高端的美食。學會了上述方法，相信你們也能做出一碗又軟糯有膠質的桃膠銀耳羹。
【喂吃雞：一個能用美食讓自己開心，讓他人獲益的小饕客，常常苦惱於下一頓不知道吃什麼，卻總能因自己的奇思妙想飽腹一頓】
