銀耳是一年四季都可以吃到的養生食材，用它來燉甜羹，滋潤的口感別提有多美了。當然想要喝到膠質滿滿的銀耳湯，還是很有挑戰性的，銀耳品種、燉煮時間、方法技巧如果沒有弄對，很容易出現這種情況：即使煮了大半天，還是一鍋汁水清晰、口感發硬的銀耳湯。
銀耳怎麼煮？泡發後，別直接燉，多做一步再燉煮，雙倍出膠超好喝！想要煮出膠質滿滿的銀耳湯，這6點要注意。
1、選優質銀耳
優質銀耳大而美觀，色澤是淡黃色或者乳白色的，形狀比較圓整，裡面的間隙均勻，質地蓬鬆肉質肥厚，摸起來也不容易斷裂粉碎，用水泡發之後的膨脹率也很高，富有彈性。
2、泡發時間一小時以上
取出銀耳，放入清水中浸泡，泡發時間起碼要泡足一小時。但不建議放進冰箱冷藏浸泡一整夜，這樣操作雖然效果很好，但在陰冷潮溼的冰箱裡泡發時間太長，過程中如果沾染細菌容易產生有害物質。更不建議直接用開水泡，容易讓營養物質流失。
3、泡發好再沸水焯一遍
相信大家平時大多都是把銀耳泡發好之後就撕碎或者切碎，開始直接冷水入鍋開始燉了。其實只要多做一步，銀耳出膠快又多，那就是在加醋煮沸的水中再焯燙兩分鐘左右，撈出瀝乾水分後弄碎（越碎越容易煮出膠質），再進行下一步燉煮操作。
4、燉煮水量一次加足
泡發焯燙好的銀耳，弄碎之後，放入湯鍋中，加入清水和其他食材，開始燉煮。水一定要一次性加足（但也別過多），千萬不要再在燉煮中途往裡面再加水，這樣不僅會沖淡裡面已經煮出來的膠質，還很有可能會讓銀耳煮不糯，非常影響最終的口感。
5、大火煮沸再小火慢燉
燉煮靚湯、甜羹，火候非常重要，很多人都以為只要一直大火鉚勁煮，就能煮得又快又好，其實並不是這個樣子的。燉煮的時候，通常都是先開大火將它們煮至沸騰之後再轉成小火慢慢燉。“慢工出細活”，這樣燉煮出來的銀耳湯香味濃，口感好。
6、煮好由燙轉溫後再享用
銀耳在慢慢燉煮的過程中不斷翻滾，漸漸出膠，經過以上的操作，大概轉小火後燉煮半小時左右，就能得到膠質非常濃稠的銀耳湯了。高溫狀態下，膠質是溶於水中的所以可能感覺比較稀，等到燉煮完成，湯汁由滾燙逐漸變溫之後，就會變得黏稠起來。
銀耳單單加冰糖和枸杞，就可以非常好喝，但也可以加很多其它食材，例如雪梨、紅棗、紫薯、南瓜、牛奶、紅薯、綠豆、鮮百合等等。加什麼食材都可以按照自己的口味喜好來，只要掌握好燉煮技巧，就能時時刻刻喝到濃稠爽滑的銀耳湯。
