素來有"山水甲天下"美稱的桂林，亦曾是南遷客家人的一個聚居地。
桂林地處湘桂走廊南端。在古代，它是從中原進入南越邊陲的一條通道。桂林及其附近縣城，自唐宋以來，從湖南、江西、廣東、福建等省遷入的漢族人民日益增多，成為當地的主要居民。在這些漢人中也包括了不少的客家人。早期遷桂的客家人，主要來自江西、湖南，亦有一些來自湖北、河南、浙江、山東等地；後期則是廣東福建居多。
客家，作為中國漢民族中獨特的一支，它與其它族群一樣，飲食文化豐富多彩。正所謂"一方水土養一方人"，客家在遷徙和定居過程中為適應生態文化而創造的飲食文化，形成了有別於"他者"的飲食習俗。
關於飲食習俗的形成，中國自古以來就認為地理環境決定著飲食習俗的形成。客家菜在繼承傳統風味的基礎上，再融合本地烹飪技藝之精華,形成了精細清鮮、古樸醇厚並存的雅俗共賞風格,使客家風味的菜餚具有其獨特的魅力。醬菜就是其中頗具特色的食物之一。
客家醬菜既是客家文化在經過歷史的洗滌後留下的美食寶物，又是彌足珍貴的飲食文化見證。它不僅僅是一門手藝，也是一份地域文化，更是一種民族精神，在整個中國的發展史中佔有舉足輕重的地位。
客家醬菜是客家菜餚中地位突出的飲食，醃製品是其獨特的烹飪技巧所收穫的食物。長期的遷徙流離及聚居地區經濟發展滯後，客家人度日艱苦，只能就地取材製備鹹菜、菜乾、蘿蔔乾等耐吃耐留的食物。
因為桂林的客家文化深受遷徙的影響，所以桂林客家醬菜既融合了北方菜系特色，也具備了兩廣地區飲食的風味。同時桂林地處雲貴川湘粵等多省的交界連接，桂林美食也深受鄰省飲食文化的影響。
在客家醬菜這一特色美食中，既有川菜的麻辣體驗，麻而不傷胃；也有湘菜的香辣口感，辣而不傷嘴。醬菜最重要的特點還是醃製，將選用的食材，白蘿蔔、青瓜等曬乾，或送入蒸烤房使其烘乾後，配上客家人獨特的配料秘方，通過醃製的機理，經過一定時間的發酵，便形成了便於攜帶耐儲存的客家美食。
客家文化作為一種特定的地域文化，讓客家醬菜更具有傳統民族氣息。醬菜的出現正式對客家人堅忍不拔、勇於開拓的精神的最好體現。同時，客家醬菜也是很好的下飯菜，不論是平時三餐的菜品，還是休閒時候解饞的零嘴，亦或是朋友聚會時的小菜，都是很好的選擇。
