論世事沉淪，看風起雲湧 。
不經意間，進入餐飲已數載！回首往昔，縱有陣陣哀愁，唯有一人獨醉。誰曾料到，吾為餐飲之新兵，偶爾切西瓜亦能傷手之人？學而優則士，大學畢業，跨界入行，歷練五年之餘，位司高層。但心懷開創偉業之心，遂辭職下海，而入餐飲。此去經年，已然成為廳堂廚房隨意切換之半個行家。
入行之初，猶如白紙，開業之所用、所需皆無頭緒。便請有志向之廚師二人，小二數人，然此時初定鋪位，尚未裝修，令眾人佈置廚房，規劃前廳。一一購置所需之物。待裝修已成，又令廚子潛心研菜一月有餘方能定案。
時不待人，又逢戊戌春節，為加快進程，便躬親處事，夙興夜寐，拆牆鋪地，選廚選材，設計廣告，推廣營銷，事務大小，無不鉅細，只願皇天不負有心人。
時常念起，表哥之言:大學生又如何？且不一樣斟茶遞水，洗盤衝廁。此為近年來之真實寫照。始終秉承用心便能做好之心態。精益求精。吾為讀書人，願作開天奴。立志成為國內中高端之文化餐飲品牌。
數月之內，便升為鳳城之榜首，客似雲來。亦獲媒體之追捧。一時得意，差點忘形。若無前期努力，店撐不過三月，白頭憂心夜難寐！
去年之春，信誓旦旦，磨拳擦掌，欲攜全員共上財富之舟。遂，念地產中介之關門。搶，鄰鋪之空餘，擴一倍有餘。日夜兼程，不及三五天，裝修已成。開門迎客。風風火火，人氣鼎沸。
留得青山在，哪怕沒柴燒。
不曾意料新冠之來，猶如海嘯，呼天震地，席捲環球，百業哀愁，千家慘淡。關門謝客，兩月有餘。而今重啟門市，卻門雀可羅，剎那間，愁雲慘淡萬里凝！營業額急速下滑，不足同期1/10。自新冠以來，徹夜難眠。往日客似雲來，實為薄利多銷。賬面並不豐盈。鬢已微霜，深思熟慮，三字真言:活下去！活下去！活下去！
此為環球之大勢，個體不得控，百業難行，天下共勉。
活下去！需有刮骨療傷之隱忍，又有大義滅親之魄力，且能有精益求精之匠心，必須有破釜沉舟之志氣。一切皆成，方有扭轉乾坤之機遇。
開源節流:開源有二，一為借力，二為借勢。借平臺之力上線外賣;借圏子之力推廣產品;借顧客之力擴展快遞業務。另，借短視頻，頭條等熱門社交媒體之勢擴大知名度。
削減一切不利之開銷:縮減經營之面積;改原材配送為按需入貨，減少損耗;暫停平臺無關緊要之項目;暫停無關緊要之通訊項目;減少紙質宣傳廣告，改為互聯網營銷;與店鋪東家商議減租;減少損耗大毛利低，工序複雜之菜品，往零庫存目標靠攏，讓現金週轉效率更高。上述均已付諸實踐，待經營檢驗。
精兵簡政:精減冗員70%，任人唯才唯德不唯親;改人工考勤為釘釘考勤;審核流程無紙化，實施線上審批，提高效率。
披掛上陣，守住江山！放下架子與面子，親上前線，下廚上茶拖地擦桌，有需之處，無不躬親。全力以赴，給顧客最好之出品，得最好之服務，贏最好之口碑。用最頑強之鬥志，戰勝此“疫”！
2020雖不平凡，吾等平凡之餐飲人，亦能創造不平凡之路。此路或困難重重，或危機四伏，但吾等身經百戰，何俱之有？不忘初心，方得始終。皇天終究不負有心人。風雨過後，定能見最美麗之彩虹。願普天共勉，共度難關！
特贈詩以志！
平生不懼風雨狂，
安居一隅又何妨。
快意登臺攬明月，
樂向青天要天長！
本文為清遠醉翁樓原創，感謝拜讀！
