在《風味人間》第五集中,介紹了一對武漢開飯店的夫婦,而他們的招牌菜是——武漢燒鳳爪,作為主廚的小民姐每天燒菜,最少要站六個小時,偶爾能停下來的時刻,就是女兒到店裡看望他們。看著她們母女坐在餐桌邊,有說有笑,尤其是小民姐眼中對女兒的疼愛,也讓我想起了媽媽。
在家裡,不管我想吃什麼,只要把菜譜發給我媽,第二天肯定能吃到。前段時間,我看網上很多菜譜在介紹雞爪,而我又很喜歡啃雞爪,就找了一個我覺得還是不錯的菜譜發給我媽,我媽馬上就給我燒了一大鍋,讓我吃過癮!
現在,我身在他鄉,半夜看到《風味人間》裡面的燒雞爪,立馬被饞哭,就起身去廚房燒了一鍋。想吃心切,我看到家裡有什麼料都加了些,沒想到雞爪燒出來,真的太好吃了!
大半夜,我和老公啃了二十多個雞爪。
現在我就把方法寫下來,這個方法比我之前發給我媽的菜譜還要好吃很多!
如果你也喜歡吃雞爪,一定要試試!味道非常濃郁,吃起來非常非常香!
【香辣燒雞爪】
【配料】
雞爪500克、香菜3株、蔥3段(8釐米)、姜4片、生抽120ml、陳醋5ml、郫縣豆瓣醬1小勺、白糖1小勺、鹽適量、料酒20ml、啤酒500ml(大易拉罐1罐的量)、幹辣椒6個、花椒30粒。
桂皮2小塊、大料2個、香葉2片、多香果2個。
注意:上面這些香料如果有,可以按照這個準備,如果沒有,就去超市買一包燉肉的香料,做出來的味道也不差。我對香料沒有太多的研究,就是買了一包燒滷香料,從裡面各樣拿來了2個,做出來的味道非常好!我拿出來的量就是上面寫的這些。
【材料處理】
雞爪剪去指甲,如果喜歡吃更軟糯的雞爪可以在雞手心裡劃一刀;香菜切成長段。
【第一步】
鍋裡放涼水,放入剪去指甲的雞爪,放1片薑片,放20ml料酒。大火煮開,轉中火煮10分鐘。
撈出雞爪備用。
【第二步】
熱鍋冷油,油要比平常炒菜稍微多一些。
放入蔥薑蒜炒出香味。再放入1勺豆瓣醬,炒出紅油。
等豆瓣醬炒出紅油,把之前準備的香料:幹辣椒6個、花椒30粒、桂皮2小塊、大料2個、香葉2片、多香果2個,全部倒入,並翻炒出香味。
【第三步】
香料炒出香味後,倒入剛才煮過的雞爪,翻炒均勻。
再倒入120ml生抽、1勺白糖,翻炒均勻。
倒入500ml啤酒,蓋鍋蓋,中火燉30分鐘。
燉30分鐘的雞爪,做好之後是吃起來有嚼勁的,如果喜歡入口即化的口感,可以多燉20分鐘,一共燉50分鐘。
【第四步】
燉滿30分鐘(或50分鐘),揭開鍋蓋,倒入1勺陳醋,開大火收汁,大約10分鐘左右。
期間要不斷的翻一下雞爪,防止粘鍋。
這時嘗一下味道,如果味道偏淡可以適量放一些鹽調味。
等湯汁收到還剩1/4時,就好了。放入香菜段,關火。用鏟子把香菜和雞爪攪拌均勻,香菜的香氣也散發出來,就好啦!
【注意】
我在做菜時用的勺子是普通大小的木勺,1勺的量差不多是5ml左右,但其中的詳細用量可以參考步驟圖中給出的量。
我做菜時,家裡的老抽剛好用完了,如果想讓顏色更濃郁,可以加1小勺老抽,大約5ml就夠了。圖片中的顏色是我只放了生抽做出來的,已經很好看了。
如果你喜歡吃雞爪,真的非常建議試著做一下,非常非常好吃!