在《风味人间》第五集中，介绍了一对武汉开饭店的夫妇，而他们的招牌菜是——武汉烧凤爪，作为主厨的小民姐每天烧菜，最少要站六个小时，偶尔能停下来的时刻，就是女儿到店里看望他们。看着她们母女坐在餐桌边，有说有笑，尤其是小民姐眼中对女儿的疼爱，也让我想起了妈妈。
武汉烧凤爪
在家里，不管我想吃什么，只要把菜谱发给我妈，第二天肯定能吃到。前段时间，我看网上很多菜谱在介绍鸡爪，而我又很喜欢啃鸡爪，就找了一个我觉得还是不错的菜谱发给我妈，我妈马上就给我烧了一大锅，让我吃过瘾！
吃鸡爪真的很有乐趣
现在，我身在他乡，半夜看到《风味人间》里面的烧鸡爪，立马被馋哭，就起身去厨房烧了一锅。想吃心切，我看到家里有什么料都加了些，没想到鸡爪烧出来，真的太好吃了！
大半夜，我和老公啃了二十多个鸡爪。
现在我就把方法写下来，这个方法比我之前发给我妈的菜谱还要好吃很多！
如果你也喜欢吃鸡爪，一定要试试！味道非常浓郁，吃起来非常非常香！
【香辣烧鸡爪】
香辣鸡爪
【配料】
忘记拍啤酒
鸡爪500克、香菜3株、葱3段（8厘米）、姜4片、生抽120ml、陈醋5ml、郫县豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、盐适量、料酒20ml、啤酒500ml（大易拉罐1罐的量）、干辣椒6个、花椒30粒。
桂皮2小块、大料2个、香叶2片、多香果2个。
注意：上面这些香料如果有，可以按照这个准备，如果没有，就去超市买一包炖肉的香料，做出来的味道也不差。我对香料没有太多的研究，就是买了一包烧卤香料，从里面各样拿来了2个，做出来的味道非常好！我拿出来的量就是上面写的这些。
【材料处理】
鸡爪剪去指甲，如果喜欢吃更软糯的鸡爪可以在鸡手心里划一刀；香菜切成长段。
【第一步】
煮鸡爪
捞出备用
锅里放凉水，放入剪去指甲的鸡爪，放1片姜片，放20ml料酒。大火煮开，转中火煮10分钟。
捞出鸡爪备用。
【第二步】
爆香葱姜蒜
郫县豆瓣的量是这么多
炒豆瓣酱要多放些油，炒到这个程度
下香料
热锅冷油，油要比平常炒菜稍微多一些。
放入葱姜蒜炒出香味。再放入1勺豆瓣酱，炒出红油。
等豆瓣酱炒出红油，把之前准备的香料：干辣椒6个、花椒30粒、桂皮2小块、大料2个、香叶2片、多香果2个，全部倒入，并翻炒出香味。
【第三步】
下鸡爪
倒入生抽
一勺白糖的量
倒入一听啤酒
香料炒出香味后，倒入刚才煮过的鸡爪，翻炒均匀。
再倒入120ml生抽、1勺白糖，翻炒均匀。
倒入500ml啤酒，盖锅盖，中火炖30分钟。
炖30分钟的鸡爪，做好之后是吃起来有嚼劲的，如果喜欢入口即化的口感，可以多炖20分钟，一共炖50分钟。
【第四步】
炖30分钟后
放入一小勺醋
放入香菜
炖满30分钟（或50分钟），揭开锅盖，倒入1勺陈醋，开大火收汁，大约10分钟左右。
期间要不断的翻一下鸡爪，防止粘锅。
这时尝一下味道，如果味道偏淡可以适量放一些盐调味。
等汤汁收到还剩1/4时，就好了。放入香菜段，关火。用铲子把香菜和鸡爪搅拌均匀，香菜的香气也散发出来，就好啦！
【注意】
我在做菜时用的勺子是普通大小的木勺，1勺的量差不多是5ml左右，但其中的详细用量可以参考步骤图中给出的量。
我做菜时，家里的老抽刚好用完了，如果想让颜色更浓郁，可以加1小勺老抽，大约5ml就够了。图片中的颜色是我只放了生抽做出来的，已经很好看了。
超级好吃！
如果你喜欢吃鸡爪，真的非常建议试着做一下，非常非常好吃！
