本文要点
1、近年来，随着年轻消费群体崛起，餐饮市场刮起了一场“瘦身”与“健康”并行的“轻食之风”，一批包括肯德基在内的老牌餐企肯德基试水轻食领域。
2、从趋势上看，轻食仍具有很大的发展空间，但与此同时，门槛低和同质化严重的缺点让轻食想要在中国餐饮市场杀出重围并非那么容易。
在这个全民养生时代，除了手边的保温杯和枸杞外，街边一家家打着“轻食”招牌的餐厅也日渐多了起来。
前不久，北京迎来了肯德基KPRO轻食餐厅。该餐厅画风清奇，一改日常KFC的红白风格，以绿色作为门店的主色调。餐厅门口 “Tasty，Fresh，Ready”的招牌，以及餐厅内自由定制沙拉的柜台，令人完全难以把它和和记忆中卖炸鸡汉堡的肯德基联系起来。
KPRO门店 图片来源：大众点评
当然，除了在装修上改头换面外，KPRO的菜单也焕然一新。普通KFC门店常见的汉堡、香辣鸡翅等油炸食品都消失无踪，取而代之的是沙拉、三明治、鲜榨果汁等看起来健康、新鲜的产品。
不少网友在体验过后大呼：“我吃完都不知道刚吃的是肯德基！”目前，北京KPRO餐厅已然成为吃货们的心头好，每天前往这家“绿色版”肯德基的食客络绎不绝。
KPRO沙拉 图片来源：大众点评
值得一提的是，北京KPRO是肯德基在全国的第二家轻食门店，而另一家开业已满一年的KPRO杭州店如今依然火爆。
做了半个多世纪炸鸡的肯德基都开始发力轻食了，那么轻食到底是什么呢？
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轻食起源于17世纪欧洲贵族的下午茶，最开始是指一些分量少而容易吃饱的食物。
随着时间的推移，经过几百年的发展，轻食的定义也也不仅仅局限于食物。如今，被广泛认可的轻食是指清淡、热量低、营养健康的食物及适量合理的饮食态度。因此，轻食也常与健身、减脂、Eat Clean等概念联系在一起。
目前，轻食作为餐饮领域的细分品类，正逐渐流行起来，各种新品牌、新形式也如雨后春笋般涌现。
近年来，主打轻食的餐厅以一二线城市为主要根据地，逐渐火遍全国各地。在北京、广州等城市的街头随处可见大大小小的轻食餐馆，以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10% 。
此外，包括肯德基在内的一些知名连锁快餐品牌也相继推出了“轻食概念店”，如吉野家、德克士等纷纷试水轻食产品，以迎合更多年轻消费者的需求。
沙县轻食门店 图片来源：大众点评
在大街小巷遍地开花的同时，轻食也在各大外卖平台上攻城略地。在各大外卖平台上，销售轻食的商家也越来越多。据阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”发布的相关数据显示：2016年的沙拉外卖单量为1%，2017年跃升到了5%；外卖平台上的轻食主题餐厅月订单在1000~4000份之间。
此外，一些资本也瞄向了轻食这一市场。近年来，已经有包括沙绿轻食、大开沙戒等不少轻食品牌都获得了融资，金额在数百万到上亿元不等，投资机构不乏君联资本、真格基金、红杉资本等知名投资机构。
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轻食的兴起，离不开人们生活方式的转变。
近年来，年轻人在日常用餐方面越来越注重健康。由美团点评研究院发布的《中国餐饮报告（白皮书）》中指出，目前80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。在饮食中，他们更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲属性的品类越来越受到青睐。
此外第一财经商业数据中心推出的《2017年中国餐饮消费报告》中也指出，近年来，顾客对健康菜品的需求有明显增加。行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%。
除了健康风潮的影响之外，消费者越来越注重餐厅的社交场景。相关研究显示，深度体验、自我颜控、活在未来、外向消费正成为“新青年”热衷的生活方式。
而社交和轻食可以说是一对天生的绝佳伴侣。“高颜值”的饮食搭配、“快时尚”的就餐环境让众多消费者自发形成二次传播并进行消费也是“轻食之风”得以盛行的重要原因。
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轻食似乎已经成为了餐饮行业的一个新的发展趋势，那么，轻食好做么？
从原材料和制作工序上看，轻食天生就具备快速复制的基因，但反过来，这也成为了制约轻食发展的一个软肋。
轻食食材种类不多，多以生鲜蔬菜为主；受制于“少油少盐“的特性，又不需要复杂的烹饪技术，菜品的标准化程度较高，生产模式容易复制。
门槛低、易于标准化容易引发山寨和同质化的现象。以沙拉为例，细看大大小小的沙拉品牌，它们的菜单和食谱相差不大，导致在口味上差异不明显，消费者在连续几天都吃沙拉后，也会觉得寡然无味。
此外，在国人的固有印象中，轻食并不会是主食选项，甚至对很多普通消费者来说觉得轻食就是尝鲜、开胃小菜一样的存在，即使打着健康的旗号。在消费者对轻食文化产生认同感之前，中国的轻食很难做到像在美国那样的风靡。
