北京品燙三寶餐飲管理品燙醬料系列產品介紹和珍藏菜譜
公司簡介
北京品燙三寶餐飲管理有限公司是一家品牌推廣為重心，產品營銷為基礎，生產技術為核心的多點發展企業，主營產品為醬料系列，分別有火鍋系列，烤魚系列，酸菜魚系列，中餐系列。生產基地位於重慶市巴南區，產品獲得中國食品認證和美國FDA認證。（市場營銷總監劉秀娟女士 187 0156 6187）
產品特點
1.產品質量穩定，不會有明顯波動，可很好的保持顧客回頭率。
2.大幅降低廚師費用，普通廚師可作出專業級廚師菜品，普通服務員可作出標準化菜品。
3.核心技術由後廚轉移到餐廳管理者手中，遠離核心人員管理煩惱。
4.減少基礎原料採購，有利於成本控制和原料浪費。
更加輕鬆制定餐廳菜品標準化，出品效率顯著提高。
經典菜品製作簡介
（1.麻辣龍蝦2.重慶老火鍋3.麻辣香鍋4.香辣饞嘴蛙5.江湖酸菜魚6.麻辣燙冒菜7.香辣烤魚）
1.麻辣龍蝦
醬料100克，龍蝦500克（比例1:5）
製作方法：小龍蝦清洗完畢後，過油，將小龍蝦炸至亮紅色後控油取出，
鍋中加入油，油溫120度後爆炒小龍蝦
炒香後，加入龍蝦料，再加入水，燒開然後小火煨入味，最後大火收幹水份即可（如需要湯汁多一點則不必將水份收幹，稍留一點湯汁）(做法適用於香辣，蒜香，十三香系列口味）
2.重慶老火鍋
老火鍋底料250克，清水1250克，比例1：5，具體總量根據鍋大小調配。
製作方法：將水倒入鍋中，同時放入底料，加入蔥段，辣椒段進行外觀顏色搭配，可根據自己口味適量增加牛油。（不可增添其他任何輔料）燒開即可。
3.麻辣香鍋
食材1斤，按麻辣香鍋食材製作方法過水或過油，然後將水控幹待用。（越幹越好，以二次炒制時不出水為準）
2，麻辣香鍋醬40-50G（辣度和鹹淡的區間），油50-100G（根據喜油程度而定），燈籠椒若干，白糖（調節辣度使用），東古。香菜，芝麻，蒜瓣（可不加）適量。3，將油下鍋炒到溫熱即下香鍋醬和東古，炒均勻後下主材快速炒均勻，加入燈籠椒蒜瓣和少量白糖翻炒，起鍋，撒芝麻香菜即可。
4.香辣饞嘴蛙
原材料：牛蛙兩隻，殺好洗淨，每隻大約切成12—14段 香辣饞嘴魚醬200克 青筍去皮切段 寬0.5釐米，長10釐米的細條200克 清水1000克
製作方法： 把青筍焯下水，裝碗備用 ；牛蛙加少許鹽和幹澱粉抓勻備用； 水倒入鍋內燒開； 再倒入香辣饞嘴魚醬，然後燒開倒入裝有青筍的碗內。 把鍋洗淨放大量油燒熱倒入牛蛙，炸至金黃色，（也可焯水入鍋直接慢燉入味） 把醬汁重新倒入鍋內，在放入炸好的牛蛙，小火大概半分鐘後出鍋裝盤 ，鍋洗淨 放少許油 ，放花椒和辣椒段炒香倒在牛蛙上 放香蔥和白芝麻 。(可適用於魚類，蛙類，肉類）
5.江湖酸菜魚
提前將龍利魚切成大小適中的魚片，加生澱粉和水攪拌，備用，分別將綠豆芽，豆皮，小油菜煮熟備用。製作：加水500克煮開，加入酸菜魚底料95克，加入160克龍利魚片，大火翻滾30秒後起鍋。
把豆芽200克，豆皮50克，先置入碗底，然後將煮好的魚倒入碗內，將熱油5克淋到提前準備的好的辣椒段（6-7個），加入碗內。擺盤：然後在表面放上5片小油菜，較長的香菜三根，白芝麻少許，蒜末（根據顧客口味可選）。出餐（做法適用於椒麻，番茄口味，金湯和麻香為複合料做法，具體詢問銷售）
6.冒菜
煮菜湯底兌制方法：冒菜底料+水比例為：1:20（500g（一包）底料兌水10000g）.加入適量鹽（鹹淡以剛有鹹味即可），每煮50份餐加入一袋底料（500g），同時加入適量的鹽。
2：裝碗湯料兌制方法：冒菜底料+水（自制骨湯也可），比例為1:15。（1000g水，加70g麻辣燙底料）調製好後,每份麻辣燙出鍋裝盤後加入300G湯，再放入20G麻醬（可選），30-50G濃蒜汁,再加入冒菜油10-15g即可。
辣油，蔥，麻油，醋，香菜根據自己口味添加。
7.香辣烤魚
醬料（170-250克，可在此範圍內適量增減），魚（清江草魚等自選）1000-1500克左右。配菜可自選：1 芹菜切丁（50克）大蒜切丁（50克）紅尖椒切丁（50克）青椒切丁（50克）2 黃豆芽150克 洋蔥絲100克3 辣椒段40克
備註：烤魚醬標準使用量為250G，口感最為純正厚重，如考慮成本問題可降量使用，並加適量東谷或鹽調和。油200克水500克。
做法： 1.豆芽過水放入盤中加入洋蔥絲，擺放整齊2 把魚過油炸後，放到裝有豆芽的烤魚盤內3 將200克油倒入鍋內依次放蒜米 芹菜 青紅椒 辣椒段炒香4 倒入烤魚醬並放500克水燒開，攪拌均勻5 把湯倒在魚上，用100克油燒熱放入辣椒段炸香，淋在魚上.,即可出餐（做法適用於椒麻，麻辣，蒜香，番茄，酸菜系列口味）
