天气渐冷，火锅又开始出来称霸饮食界了。将一片片鲜嫩肥美的肉片放入满是红油的锅中，轻涮几下，沾上麻酱放入口中，啊~~ 满满的幸福感。
从食材丰富、口味多样到围炉而坐、气氛热烈，吃完一身汗，温暖自己的同时，也温暖身边的人，这就是火锅的魅力。
中国人的餐桌，可以说被火锅统一了审美，但在口味上，却是百锅千味。在中国广袤的土地上，不同地区生长着不同的动植物，这也是火锅口味、食材花色纷呈的保证。
No.1 北方火锅：肉肉肉
北人生性粗犷豪放，最爱大口喝酒、大块吃肉，所以肉成了北方火锅永恒的主题。老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等，吃的就是个爽劲儿！
1、老北京涮羊肉
在北京，火锅不叫火锅，叫涮羊肉，锅必须是铜锅，火必须是炭火，这样才能达到'涮'的效果。
铜锅内清汤煮沸，要先放几片羊尾油，涮的时候，一筷子牛羊肉放进锅内涮，沾上地道的麻酱和香料，即熟即吃。而后就该上“老三篇”（大白菜、粉丝、冻豆腐）了，羊肉汤汁被素食吸进去，既鲜又爽。最后，再来一个芝麻烧饼垫底，这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束。
2、北京羊蝎子火锅
北京的冬天，唯有大骨上桌的羊蝎子火锅，可和铜锅涮肉分庭抗礼。羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，经过长时间的炖煮，羊脊骨上的肉筋最是入味，对着骨头嘬上几口，鲜美的汤汁滑入口中，肉筋和牙齿展开了力量的撕扯角逐，烂软的羊骨渗出骨髓，直接满足了食客最原始的口齿欲望。
3、东北酸菜白肉火锅
东北的冬天，是酸菜味的。白雪皑皑的严冬，酸菜白肉火锅是东北人心中的“席上春风”。
酸菜白肉火锅，多以骨头熬汤做底，酸菜切丝后，放入锅中炖煮，酸爽中略带微甜。八成熟的白肉切片后下锅涮食，夹杂着酸菜的清爽，尤为鲜嫩。在飘雪的冬日来上一口，僵硬的身体都活泛了。
No.2 川渝火锅：辣辣辣
川渝火锅的最大特点就是麻辣，而这种口味也符合大部分人对于美食的幻想，因此川渝火锅最受国人追捧，据统计，全国火锅中超过6成都是川渝火锅。
1、成都火锅
成都火锅多以清油为主，随着火焰的炙烤，锅底菜籽油的清香也随之飘出。菜籽油的味道总归不够浓郁，为保证锅底的鲜香，香料的添加必不可少。花椒、麻椒是成都火锅提味的首选，也由此“麻”成为了成都火锅的最大特点。
坐落在物产丰富的天府之国，“安逸”是成都人对于生活唯一的追求。吃火锅时，菜品的味道重要，花样摆盘亦是必不可少。火锅开吃之前，丰富的小食、零嘴也能“大摆龙门阵”，满满当当地铺满整桌。
２、乐山串串香火锅
“来四川，必须要吃串串噻~” 串串香源自乐山，被称为“小火锅”，“麻辣烫”亦是其变体。串串香火锅汤底鲜香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便。
4、重庆火锅
重庆火锅给人最直观的感受便是辣。重庆火锅的辣，有着让人着迷的魔力。大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。
九宫格是重庆火锅的独创，牛油锅底是其身份的证明，食材则包含了鸭肠、血旺等花样百出的内脏，其中尤以黑毛肚备受推崇，重庆火锅缺了它，似乎就不够正宗。
No.3 广东火锅：鲜鲜鲜
在中国大多数地方，火锅通常都坐着吃，但在广东，它的最传统吃法却是站着吃，冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”。
火锅的食材主要以各式海鲜及各种筋道的“丸”和软嫩的“滑”为主菜。同时，讲究饮食养生的广东人认为，吃火锅容易上火，所以一定要搭配清热泻火的食物——石膏或者鸡腰。
１、广东海鲜火锅
广东人吃海鲜火锅，格外讲究。鸡肉猪骨共同熬制的汤底，浓白醇厚，虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼、生鱼片等海鲜的加入，则为汤底注入了一味“浪味仙”。单一口汤，浓郁、醇香、鲜美，三种味觉层层递进，舌尖像是在味觉的阶梯荡起了秋千。
２、顺德粥底火锅
馥郁的粥底火锅，是顺德人在火锅上的独特心得。它是用香米粥做锅底，然后在里头烫各种各样的菜和海鲜吃，相较于平常的火锅来说，比较清淡。烫菜后，粥里融入了各种菜的香味儿和营养，食材原始的味道加之米粥的清香，最是绵柔糯软。
３、潮汕牛肉火锅
广东地区口味清淡，虽说也是牛肉火锅但是和北京涮肉还是有所不同。
潮汕牛肉锅的汤底，最为精妙。牛大骨小火熬制六七个小时，鲜香馥郁，骨头的精华尽在一锅汤内。涮食火锅前，来上香芹末调味的一碗汤，是每一个喜食牛肉火锅的人之间的默契。
No.4 云贵火锅：野野野
云贵高原的大山深处藏着极致的野味，勤劳的云贵人若想食得美味，只需就地取材就可。野生的菌菇、野生的动物无不成了火锅里的美味。
1、云南菌子火锅
云南是菌子的天堂，暖湿的气候及多样的森林类型，为菌子的生长提供了得天独厚的条件。一盘碳烤松茸的价格要1600元，而如此昂贵的食材，云南人则用来涮火锅吃。
脆嫩的菌子除了山野的清香，自带肉味的细嫩。“菌王”鸡枞的鲜美，与鸡肉不相上下；牛肝菌堪与牛肉干相提并论。各种菌子烩成一锅，脆嫩润滑，极具层次，入口后浓郁的油水与汁液竞相喷洒，口欲得到极大满足。
2、腊排骨火锅
腊排骨火锅是把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右，和西红柿等一起放入火锅中，锅开即食。
3、丽江黑山羊火锅
黑山羊火锅是丽江的特色。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，因此黑山羊火锅吃起来肉质鲜美，肥瘦相间~
4、贵州酸汤鱼火锅
高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤......酸汤鱼火锅简直将酸味吃到了极致。
番茄、酸菜熬制的酸汤酱加现熬的大骨汤作为锅底，无磷的鮰鱼或黄骨鱼，被切成块状，经过酸汤的浸润，酸酸辣辣的滋味渗进鱼肉的每一个细胞。入口的鮰鱼，酥嫩多汁，霸道地用酸味占领食客的脾胃。
No.5 江浙火锅：雅雅雅
江浙一带多属江南，诗文风流，食也风雅，江浙系火锅风雅精致，是火锅中的艺术品。
1、江浙菊花暖锅
菊花暖锅，吃起来是又好看又好吃，集合了江浙一带温软精致的饮食习惯。
暖锅内多以原汁鸡汤或肉汤做底，涮食生鱼片及生鸡片时，撒入洗净的鲜菊花瓣，为浓白的汤底平添了一抹诗意。鱼片、鸡汤、菊花“三合一”，汤汁鲜美异常，极为温补。
2、徽州一品锅
所谓一品锅，是将做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，不断焖煮加汤制成。
在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。在徽州，一品锅是一家人在一起吃的暖锅饭～
No.6 另类火锅
还有一些地方火锅因食材火风俗与其他地方大不一样，造就了中国火锅当中的另类，从而将火锅的队伍发展壮大......
1、湘西狗肉火锅
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。
2、福建八生火锅
所谓八生，指鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉八种生料，火锅装汤调味后，先涮食此八生，再下其他配料。
福建在美食上的造诣，绝不止一道“佛跳墙”。八生火锅，亦是福建人对老饕们的“投食”馈赠。
3、海南椰子鸡火锅
椰子鸡火锅，是海南人餐桌的新宠，椰子与鸡肉的缠绵共舞，最是清新温柔。
新鲜采摘的椰子，倒出的清甜椰子水作为锅底，椰肉、荸荠等配料作为点缀，将鸡肉放入沸腾的椰子水中涮煮，肉内多余的油脂被渗出，取而代之的是馥郁的椰子芬芳。
4、藏系牦牛火锅
一种具有非常鲜明青藏民族特色的火锅，牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有清汤原味，酱香味，还有麻辣味，特别香辣，老少介宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。
火锅是最包容的料理方式，天下食材尽可“济济一锅”。作为一个有感情的吃货，我才不管它是南锅还是北锅，只要能和家人朋友聚在一起的，就是好锅！同意的转发～
