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5月正是它上市的季節，把它簡單一焯水醃製幾天，與瘦肉一炒真香。每年5月放假，我都要回一趟老家，不會別的就為了吃上那一口心心念唸的小竹筍。
家鄉的小竹筍是野生的，一回家我就想要往山上跑，迫不及待地去採摘一些。媽媽打消了我的念頭，5月天氣已經很熱，不如第二天早上起個大早，再去採摘筍子更好。
第二天早上，我和媽媽起了個大早，一早上就採摘了一麻袋。把小竹筍拿回來，刨掉外殼留下里面的筍肉。將筍肉連同清水放入一口大鍋煮沸，再悶至半小時，出鍋涼透加入食用鹽加上熬煮過的竹筍水泡在密封的容器中，過個三、五天就可以拿來炒菜吃了。不會很酸，但又有點酸酸的味道，吃起來特別脆。
小竹筍我家最愛醃製後，加點瘦肉一炒的做法，出鍋滿滿的筍香味，特別入味下飯。今天，我就把這道簡單的家常做法分享給你。
1、 食材準備
醃製後的小竹筍
瘦肉1小塊
大蒜粒3-4瓣
辣椒粉1勺
2、 食材處理過程
醃製過三到五天的小竹筍從容器中拿出，記住一定要用清水沖洗幾遍。這樣做是為了使竹筍中的漂浮白沫、鹽分清洗掉。清洗過後的小竹筍，用手把竹筍分成幾個小塊，這樣做的目的就是為了使小竹筍在烹飪的過程中更加入味。然後再把小竹筍放到砧板上切成筍碎。
處理完小竹筍，就是切瘦肉了。瘦肉先切成小的薄片，在薄片的基礎上切成絲，切成肉丁。這時候再用刀剁一下，很快就成了肉沫了。這是個快速切肉沫的好方法哦。大家做菜的時候記得試一試。
大蒜則去掉外皮，切成小塊即可。
3、 食材烹飪過程
鍋內放入適量油，待大火燒熱後放入切好的大蒜、肉末。大概2-3分鐘，當蒜香和肉香被激發出來時就可以放入切好的小竹筍了。
因竹筍在醃製之前是已經煮熟且放了鹽醃製的，所以我們在炒竹筍的過程中先嚐一嘗，再根據具體情況加鹽或是不加鹽，亦或是隻加少量的鹽。
竹筍不需要炒太久，將原本有的水分炒幹，放入1勺辣椒粉，半勺生抽、少量醬油、少許雞精翻炒幾下就可出鍋了。
竹筍炒肉沫好吃的幾個關鍵點：
1、 竹筍要醃製個三五天，但不需要時間過長。醃製太久的竹筍會太酸，口感反而沒有醃製幾天的好吃。
2、 小竹筍從醃製的容器中拿出來，務必用清水清洗掉竹筍上的白沫和鹽分。如果是鹽放太多，建議提前用水泡一泡，以去掉多餘的鹽分。
3、 小竹筍雖小，我們在切之前還應該用手先將其撕成幾塊再切，這樣筍子切得細，才能在烹飪的過程中更加入味好吃。
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