在昌宁，有一种味道，和一群特殊的人有关。居住在昌宁县柯街镇华侨社区的“农场人”，他们是在党和国家照顾下的一个特殊群体，他们曾是来自远方的外乡人，但是，勤劳、勇敢、善良的他们，通过努力，如今已渐渐融入当地的经济建设和社会发展之中。他们努力融合，却也坚若磐石般传承着越南归侨文化，固守着祖籍地和侨居国的语言和生活习惯，让我们不出国门，也能领略充满异域风情的民俗文化，品尝众多风格各异的侨乡美食。
华侨社区介绍
华侨社区位于昌宁县城西部的柯街镇，距镇政府南7.5公里，面积为6.74平方千米，为安置越南归国华侨而设立，即柯街镇为安置旅居外国的中国公民而设立的农业区。原为新光劳教农场，1978年为安置越南归侨，更名为华侨农场，2009年改革成立华侨社区，实现体制融入地方、管理融入社会、经济融入市场，社区共有菜园、大河边、果园、芦苇塘、煤场、团结山、瓦厂、鸭子塘8个居民小组，总人口3501人，共有耕地7401亩，人均耕地2.1亩，主要产业为水稻、玉米、反季蔬菜、热带水果。
特色侨味
侨乡的味道，是根的记忆，是枝的蔓延，也是叶的眷恋。伴着耳边听不懂的白话、客家话，细细咀嚼着每一道侨味，口腔里每个细胞都沸腾了，每一份食材、每一道工艺、每一匙调料，都有着华侨人的固执和坚守，一道道用心、用情、用爱做出的美食，传递的明明就是经过历史沉淀，凝结在美食中的深深情感。
炸春卷是最受华侨人欢迎的一道菜，和中国的春卷做法不同，味道也有很大差别。春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹在由豆芽、粉丝、鱿鱼丝，虾仁、葱段等做成的馅外面，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。
【炸春卷】
牛肉粉可以说是华侨人最经典和最有代表性的美食了吧！煮过的河粉用冰水冰镇来保持韧度，铺上生牛肉，再淋下用大骨头熬制的高汤，在牛肉变成九成熟时挤上柠檬汁、鱼露和辣椒粒来丰富口感，一口下去同时尝到Q弹的河粉和鲜嫩的牛肉，别有一番风味。
【牛肉粉】
冻肉在越南饮食宝库中，有一道较为独特的美食就是冻肉。做冻肉的主要原料是猪蹄肉，猪蹄肉洗净后，斩成小块，每一块都带有瘦肉、肥肉和皮。放入适量白糖、鱼露、味精、盐、胡椒粉等腌半小时。然后，将猪蹄肉与切片炒香的干葱合炒，直至猪蹄肉熟透绷紧，就放进水里煮。水滚香菇和木耳切丝后炒熟，放进锅里跟肉一块煮。肉煮软后关火，盛入碗中放凉，待其自然冷却。这道菜，独特之处在于其吃法，猪肉经冷冻之后，一定要在寒冷的冬季或春节期间食用。
【冻肉】
肉粽是华侨人的传统美食，用芭蕉叶包裹，有圆形和方形两种，取天圆地方之意。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。粽子包有糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉，味道十分独特。吃的时候备一碟鱼露，里面加一些切碎的小红辣椒，或是挤一点青柠汁，里面加粗盐，亦或用酱油或虾酱，里面加少许糖和红辣椒，作为蘸水蘸着吃。或是切片后用油炸，经过油炸的粽子香脆可口，别有一番风味。
【华侨肉粽】
华侨肠粉，又称越南小卷粉，精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜蔬，最后把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料，十分香滑爽口。
【肠粉】
麻油鸡是传统的华侨家常菜，做法与白切鸡有相似之处，却更为复杂更显心机。将鸡用汤水浸熟，放入冰水中“过冷河”，吊起数小时待水份沥干，用麻油、胡椒粉等香料腌上，用保鲜纸包好放入冰箱。取出后再将麻油鸡手撕，大块鸡皮覆盖在鸡肉上，形似原只的鸡。鸡皮爽滑，鸡肉本身很香的麻油味，醮上酸酸甜甜的的青柠檬汁，即使在炎炎夏季也不觉得腻。
【麻油鸡】
这是一道略酸略甜略辣的菜品，说不出的开胃醒神。将青木瓜削皮切丝，然后在大木臼里加入小青红辣椒、青柠檬、小西红柿捣成汁，加入青木瓜丝、花生米和鱼露、香茅、金不换、薄荷等香料捣搅均匀，就可装盘。而加入了鲜虾的生木瓜海虾捞是青木瓜沙律的“升级版”。大头虾肉质鲜甜，虾头的膏丰腴酥香。清脆爽口的青木瓜丝，未入口先闻到柠檬的清新果香，夹着虾和鱼露的鲜香，咀嚼间又多了份花生的香脆带来的惊喜。
【青木瓜沙律】
花生米花糖是华侨人的传统甜点，以大米、花生、麦芽糖作为原料，吃上去又香又甜，而不觉得甜腻，深受欢迎。
【花生米花糖】
来源： 保山生活网
原标题：在昌宁，有一种味道，和一群特殊的人有关。
编辑：都市时报一点关注胡楠
审核：祝小涵
