最近朋友圈有人在討論近期發表在了《英國營養雜誌》上的一項研究[1]，該研究發現，中國人進食雞蛋的量與成年人糖尿病的發病風險呈正相關，得出來如果中國人每天進食一個雞蛋左右，可以使得成年人患糖尿病的風險增加60%，並且這種影響在女性身上比男性更加明顯。
這個研究結果讓一些糖尿病患者感到很恐慌，莫非自己的糖尿病就是吃雞蛋吃的？糖尿病患者是不是不能吃雞蛋了？然而實際上，這個研究並不能得出吃雞蛋會增加糖尿病的患病風險這個結論，那麼到底是怎麼一回事？吃雞蛋到底會不會增加糖尿病患病風險呢？
吃雞蛋會增加糖尿病的患病風險嗎？
目前並無足夠的證據證明吃雞蛋會增加糖尿病的患病風險。這個結論是沒有足夠科學依據的。
先從這個研究說起，這個研究是南澳大學與中國醫科大學和卡塔爾大學合作進行的一項回顧性研究。是納入了8458名成年的中國人進入中國健康與營養調查，平均年齡為50歲，調查的時間是從1991年到2009年，通過建模來評估每人的雞蛋消耗量，將其分為幾組，然後發現相對於雞蛋消耗低的組，雞蛋消耗高的組出現糖尿病的概率更高，並且成正相關。
特別是每天吃50g（約為一個）雞蛋的成年人比不怎麼吃雞蛋的成年人患糖尿病風險增加了60%。我們今天就根據這個研究來解釋一下，為什麼說吃雞蛋跟糖尿病可能並無明確的關係。
（1）該研究僅僅只對雞蛋和糖尿病進行單因素的分析，證據不足
這個研究選取的時間是1991年到2009年期間，1991年的人們其中能每天吃上雞蛋的家庭條件相對也會比較好，飲食條件也可能相比較不吃雞蛋的家庭條件也更好些。
隨著這段時間我國居民生活水平大幅度的提升，很多朋友飲食不節制，肥胖、代謝異常、胰島素抵抗也隨之增多。
而飲食不僅僅只跟雞蛋有關，還有比如高脂、高糖、高鹽飲食的攝入增加，這些因素都應該進行分析，僅對吃雞蛋和糖尿病的發病進行關聯分析未免太過牽強。
（2）樣本量不多，調查問卷數據真實性有限
8000多人的樣本看似很多，其實相對於我國14億人口的基數並不算多少。而且研究採取的是調查問卷的方式，還需要人回想自己平均一天吃多少個雞蛋，這本身就存在記憶不準確、回答不認真等情況，都會影響結果的準確性。
（3）其他國家患病率與吃雞蛋並不相關
而同一時間段的其他國家的雞蛋消費量並沒有像中國這樣跟糖尿病有“正相關”的數據，比如歐洲的雞蛋消耗量比中國高，但是糖尿病的發病率只有8%，中國是11%。
結語
對於一些研究結果，我們不要人云亦云。我們雞蛋是一個優質食材，富含蛋白質、卵磷脂、脂溶性維生素，DHA等營養素，這些營養素並沒有生理或病理的研究發現會破壞胰島素的功能。不能僅僅只靠一個這樣的研究就得出糖尿病患病跟吃雞蛋有關的結論。想要健康，應該是合理全面的膳食搭配，不要過度吃也不要因噎廢食，才能有一個健康的身體。
參考文獻
[1] Yue Wang, Ming Li, Zuming Shi. Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults - China Health and Nutrition Survey.[J]. The British journal of nutrition,2020.
