最近朋友圈有人在讨论近期发表在了《英国营养杂志》上的一项研究[1]，该研究发现，中国人进食鸡蛋的量与成年人糖尿病的发病风险呈正相关，得出来如果中国人每天进食一个鸡蛋左右，可以使得成年人患糖尿病的风险增加60%，并且这种影响在女性身上比男性更加明显。
这个研究结果让一些糖尿病患者感到很恐慌，莫非自己的糖尿病就是吃鸡蛋吃的？糖尿病患者是不是不能吃鸡蛋了？然而实际上，这个研究并不能得出吃鸡蛋会增加糖尿病的患病风险这个结论，那么到底是怎么一回事？吃鸡蛋到底会不会增加糖尿病患病风险呢？
吃鸡蛋会增加糖尿病的患病风险吗？
目前并无足够的证据证明吃鸡蛋会增加糖尿病的患病风险。这个结论是没有足够科学依据的。
先从这个研究说起，这个研究是南澳大学与中国医科大学和卡塔尔大学合作进行的一项回顾性研究。是纳入了8458名成年的中国人进入中国健康与营养调查，平均年龄为50岁，调查的时间是从1991年到2009年，通过建模来评估每人的鸡蛋消耗量，将其分为几组，然后发现相对于鸡蛋消耗低的组，鸡蛋消耗高的组出现糖尿病的概率更高，并且成正相关。
特别是每天吃50g（约为一个）鸡蛋的成年人比不怎么吃鸡蛋的成年人患糖尿病风险增加了60%。我们今天就根据这个研究来解释一下，为什么说吃鸡蛋跟糖尿病可能并无明确的关系。
（1）该研究仅仅只对鸡蛋和糖尿病进行单因素的分析，证据不足
这个研究选取的时间是1991年到2009年期间，1991年的人们其中能每天吃上鸡蛋的家庭条件相对也会比较好，饮食条件也可能相比较不吃鸡蛋的家庭条件也更好些。
随着这段时间我国居民生活水平大幅度的提升，很多朋友饮食不节制，肥胖、代谢异常、胰岛素抵抗也随之增多。
而饮食不仅仅只跟鸡蛋有关，还有比如高脂、高糖、高盐饮食的摄入增加，这些因素都应该进行分析，仅对吃鸡蛋和糖尿病的发病进行关联分析未免太过牵强。
（2）样本量不多，调查问卷数据真实性有限
8000多人的样本看似很多，其实相对于我国14亿人口的基数并不算多少。而且研究采取的是调查问卷的方式，还需要人回想自己平均一天吃多少个鸡蛋，这本身就存在记忆不准确、回答不认真等情况，都会影响结果的准确性。
（3）其他国家患病率与吃鸡蛋并不相关
而同一时间段的其他国家的鸡蛋消费量并没有像中国这样跟糖尿病有“正相关”的数据，比如欧洲的鸡蛋消耗量比中国高，但是糖尿病的发病率只有8%，中国是11%。
结语
对于一些研究结果，我们不要人云亦云。我们鸡蛋是一个优质食材，富含蛋白质、卵磷脂、脂溶性维生素，DHA等营养素，这些营养素并没有生理或病理的研究发现会破坏胰岛素的功能。不能仅仅只靠一个这样的研究就得出糖尿病患病跟吃鸡蛋有关的结论。想要健康，应该是合理全面的膳食搭配，不要过度吃也不要因噎废食，才能有一个健康的身体。
参考文献
[1] Yue Wang, Ming Li, Zuming Shi. Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults - China Health and Nutrition Survey.[J]. The British journal of nutrition,2020.
