民以食为天，“ 吃”是人生命中最重要的事情。随着经济社会发展，消费者需求日益多样化，消费环境日益复杂。老一辈子“只要吃饱”的饮食观念，逐渐被年轻一代“吃的好、吃的健康、吃的开心”的消费观所取代。面对年轻一代需求多且变化快的饮食消费习惯，整个社会的餐饮业必须加快行业变革速度，制定更适合年轻人的饮食标准，营造更适合年轻人的饮食环境，推动产业升级，适应时代发展。
数据显示，2017年全年我国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%，2018年餐饮行业继续稳步快速发展，增长率在10%左右。从数据上看，广东仍然是全国餐饮市场规模最大省份。前十大餐饮大省分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、辽宁省、福建省、安徽省。
1、华南地区：
华南主要包括广东、广西、海南及港澳地区，这一地区流传着这样的民谣：“花草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，皆成佳肴”，在膳食结构中，新鲜蔬菜，水产品的比重占得较多，尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜。这里的人几乎不忌嘴，食性偏杂，“天上飞的除了飞机不吃，四条腿的除了板凳不吃”，几乎什么都可以成为饭桌上的美味佳肴，可见这里的人，“吃”性是多么可怕。
2、华东地区：
华东主要包括上海市、浙江市、江苏省、安徽省、江西省、福建省等。主要以大米、面食为主，擅长炊制糕、团、包点，其中以杭帮菜、宁波菜、绍兴菜最为特色；“清淡”是这一地区饮食的一个象征性特点，以咸为主，略带微甜，虾仁、醉蟹、醋鱼、生鱼片等都很受欢迎，饮食精致，吃法讲究，具有江南特有的精致小巧。
3、华中地区：
华中主要包括湖南省、湖北省、河南省，以大米为主食，部分山区兼食番薯、木薯、土豆、玉米、小麦、高粱等，湘鄂的小吃均以精巧多变取胜，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
4、西北地区：
西北主要包括甘肃省、陕西省、新疆维吾尔自治区、宁夏回族自治区及青海省，与其他区域相比，西北的饮食显得古朴、粗犷、自然、厚实，主食是玉米和小麦；也吃一些杂粮，如小米饭，油茶和莜麦等。该地区的饮食有“三个突出”, 主料突出、主味突出、香味突出。制法多采用古老的传统烹调方法，讲究原汁原味，汁浓味香。
5、东北地区：
东北主要包括吉林、辽宁、黑龙江等省份，
这一地区各地的饮食高度相似，一般以杂粮和米麦为主食，其中高粱米饭和黏豆包最有特色。当地人还喜欢吃窝窝头、饺子、蜂糕、冷面和面包；蔬菜以白菜、土豆、粉条、黄瓜、菌类为主，肉类以白肉、鱼虾和野味为主，嗜肥浓，口味重油偏咸。这一地区讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂。
