都说春吃韭菜最鲜嫩，抓住春天的小尾巴继续吃起来呀。
不过期待吃韭菜壮阳或通便的朋友，想必不会在意时令，一年四季都会常吃；可也有朋友担心韭菜农残严重，不敢吃韭菜。
这篇文章就来聊聊韭菜的这些是非，并分享一些美味吃法吧。
吃韭菜能壮阳？
你想多了。
营养素里跟男性生殖有关系的主要有锌、硒，可惜韭菜这些营养素在食物中并不突出。
它的锌含量只有 0.25 毫克/100 克，还没大白菜（0.46 毫克/100 克）高，更是只有生蚝的 0.35%。
它的硒含量只有 1.33 微克/100 克，还没菜花（2.86 微克/100 克）高，更是只有魔芋精粉和猪腰子的 0.38%、0.85%。
关键是也没有科学证据显示吃韭菜能壮阳，大家觉得吃它能壮阳难道是因为它长得快？
吃韭菜能通便？
只能说还行吧。
韭菜嚼起来费劲塞牙，总给人膳食纤维含量很高的印象，其实它的总膳食纤维含量只有 1.8 克/100 克，这个量还不足莲藕、西芹、四季豆、山药、芋头、空心菜膳食纤维含量的一半。
之所以吃起来难嚼则是因为它的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维。
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韭菜农残严重？
夸张了。
韭菜的根部容易生蛆，韭蛆会使韭菜叶片枯黄萎蔫，严重时会腐烂，而有机磷农药比如对硫磷、甲基对硫磷可以防治韭蛆。
所以虽然国家明文禁止对硫磷、甲基对硫磷这些高毒农药用于蔬菜，但还是有菜农违规使用。
不过随着防治韭蛆技术的发展和国家法规的严格，菜农违规添加的情况也越来越少。
有研究从 2013 年到 2016 年连续 4 年在北京、天津、河北、山东的韭菜生产基地、大型超市和农贸市场随机抽样，结果有机磷的检出率、残留浓度都大幅度降低。
所以大家可以从大型商超放心的买韭菜吃，如果你还担心有机磷农残，怎么办？可以试试这两招。
1. 淘米水清洗韭菜
有研究显示，淘米水、面粉水、清水、盐水、醋水、碱水六种清洗方法中，淘米水对于去除韭菜中的有机磷农残最有效，所以你可以用淘米水浸泡 10 分钟再流水冲洗两遍。
2. 烹调韭菜时加点碱
有机磷农药怕碱，所以可以烹调韭菜时加点儿碱，至于加碱损失的 B 族维生素可以吃其它食物补回来，加碱还可以让韭菜保持翠绿，看起来更有食欲呢。
鲜嫩韭菜怎么吃？
韭菜炒鸡蛋、豆腐、猪肝、虾皮都很好吃。
除了韭菜直接炒豆腐，还可以用不粘锅把豆腐煎至两面金黄后加水炖 2 分钟，撒韭菜、生抽、蒜末、盐、辣椒、调味出锅。也超级好吃，如图。
图片来源：作者提供
韭菜包水饺，做韭菜盒子，摊到薄饼里，做到面条里也超好吃。
想看韭菜盒子的做法，公号（公众号：营养师谷传玲）对话框里回复「韭菜盒子」就行。
今天分享一下韭菜面条的做法吧。
普通面粉和水 2:1 的比例，加入一把韭菜丁，和成面团，擀成片，切成拇指宽的条，开水下锅煮，加 1～2 次凉水，煮至没有白芯即可。
图片来源：作者提供
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擀面时如果粘手，就撒点干面粉，哈哈；如果你喜欢软一点的面条，就多加点儿水。
我是超喜欢吃韭菜，你喜欢么？都怎么吃啊？对了，吃韭菜嘴里会有味，你怎么去，分享妙招呗。
责编Bruce
排版 Susie
参考文献
[1]荆建忠,刘俊丽. 2016～2018年滨州市市售蔬菜农药残留调查[J]. 预防医学论坛,2019,04:306-308+311.
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[3]李杨, 马智宏, 平华,等. 不同清洗方法对韭菜中有机磷类农药去除效果的研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, v.7(02):135-140.
