金以全JYQ富軍團
很高興能夠回答你的問題。
剁椒魚頭湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，下面墊底放粉絲或粉條吸取湯汁。
食材：大魚頭約1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克，粉絲一小扎。
製作流程。
1. 將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。
4. 把製作好的醬料淋在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
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百益美食
你好我是美食愛好者蹲子，很高興回答你這個問題.
首先我們看剁椒魚頭這道著名的湖南湘菜的味型是剁椒的香辣配上鮮味的魚頭，就賦予了這道菜更多創造性，地道的剁椒魚頭是不用配粉的，但是這道菜在蒸煮過程中會產生大量混合剁椒的鮮魚湯汁，那麼在這湯汁上就大有文章可做，放粉確實是非常好的一種選擇而且也非常適合這道菜不會搶味，又能增加這道菜的可食性確實很好，基於這個底，個人的意見也是我自己嘗試過比較好的是廣東的厚河粉，後感軟硬適中久蒸不爛不散，超作起來非常簡單隻需要鋪在魚頭底部就可以了，如果沒有河粉也要選擇相對任性好一些的土豆粉或者紅薯粉這樣的堅韌一些的粉類，才不容易蒸爛，實在沒有這些粉，也可以選擇本地早餐的鮮粉，也是不錯的選擇。
接下來分享一下剁椒魚頭的做法。
做法一
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑漠，胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和蔥段，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
這裡提示一下剁椒需要預先加姜蒜爆香，再加入剁碎的小米辣，泡椒適量，一同煸炒可以加入少量豆豉，下入耗油和少許白糖一同煸炒鹽就儘量少加一些剁椒本身就很鹹的，用時平鋪魚頭上即可。
需要加入粉類的直接把粉墊底即可不用任何調味。
如果還是不太理解可以點進我的個人視頻內找一下剁椒魚頭裡面有詳細做法和細節的視頻，包你一看就會。
希望這樣的回答可以幫到你
美食老蹲
土豆粉。
