白灼蝦，只用開水煮就白瞎了，牢記這2點，蝦肉Q彈鮮甜更好吃！大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。今天去市場，發現我期盼已久的活蝦上市了，活蝦最好吃的做法是白灼，蝦肉緊緻Q彈，味道鮮甜好吃，用來下酒真是太香了。
市場上的活海蝦在水中鮮活亂蹦，看起來質量超級好，今天40元1斤，過一陣能便宜一些，也要30左右。這種鮮蝦如果吃不到原汁原味，那還不如買價格便宜的凍蝦了呢。白灼蝦無疑是最佳的做法，喜歡吃蝦的朋友都知道哦。
在婚宴、聚會、上檔次的宴席上，幾乎都會有一盤白灼蝦，味道鮮美，寓意團團圓圓。很多朋友專門愛吃飯店的白灼蝦，蝦肉緊緻Q彈，味道鮮美。但是在家做，有的朋友煮出的蝦腥味太重，蝦肉又老又柴，跟飯店來比相差甚遠。白灼蝦可不是簡單下鍋煮就可以的，鮮蝦從水溫、時間、以及後期的處理，都非常嚴格的。烹調海鮮，時間、火候是最重要的，下面跟琦哥看看白灼蝦好吃的做法吧。
【白灼蝦】
【所需食材】活蝦、白酒、料酒、精鹽、大蒜、大蔥、生薑、花椒粒、冰礦泉水
【調料】蒸魚豉油、白糖、米醋、蠔油
步驟一：將蝦用清水沖洗乾淨，加入少許高度白酒、精鹽、薑片、清水，浸泡10分鐘後撈出瀝水。這一步可以殺菌去腥，去除大部分蝦的腥味。
步驟二：鍋內燒水，加入幾片薑片、大蔥結、適量的精鹽、料酒、大火燒開，中火煮2分鐘，把薑片、料酒、花椒粒中的香味煮出來，可使蝦肉更加鮮甜。加入精鹽，讓蝦能夠有底味，並使蝦肉更加緊緻Q彈。
步驟三：煮好水之後，下入活蝦，注意一定要大火，加鍋蓋，這樣水可以加速燒開。水開之後，用勺子攪拌一下，看到蝦身變紅色，尾巴打卷撈出即可。水開之後，煮10秒鐘左右，千萬不要時間長了。
（蝦在入鍋之後，到水開這段時間，基本已經8成熟了，再加開水煮10秒鐘，就完全成熟了，不必擔心沒熟的問題噢）
步驟四：提前將冰礦泉水或者冰涼白開倒入盆中，蝦撈出來之後，迅速用冰水過涼，一定要徹底涼透噢，否則餘溫會讓蝦肉變老發柴的。過涼之後，瀝乾水分就可以擺盤了。
步驟五：將小火炒過的蒜末與切好的薑末放在碗中，加入蒸魚豉油、精鹽、白糖、米醋、蠔油攪拌均勻成蘸汁，用來蘸食蝦肉。
烹調小貼士：
1.鮮蝦下入鍋中之後，儘量開大火力，加鍋蓋最好，蝦身都變紅色、蝦尾打卷，證明熟透了。時間控制在水開之後再煮10秒鐘。
2.提前冰鎮好礦泉水或白開水，加冰塊的效果更佳，冰水投涼後迅速鎖住蝦的鮮味。切記不要用自來水哦，會不衛生鬧肚子的。
白灼蝦，只用開水煮就白瞎了，牢記這2點，蝦肉Q彈鮮甜更好吃！大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
