面条和它一起做,原来这么好吃,我家一周吃3次,上桌都不够吃在潮州酒家吃饭饮茶,我最喜欢的面食是作为甜品的糖醋面。香煎糖醋面的材料其实挺简单,但在酒楼卖近30元,相信当中很大程度是因为人工与时间。酒家做法是先走油再用上汤煨过,然后逐个面饼慢火煎香,一个面便占用一个炉头,不能一次过大堆头制作。在家中可以省略走油的步骤,一边煎一边逐少加入上汤去煨,味道绝对能媲美在酒楼吃的。
不过,做这面最大的挑战其实是买材料。正宗的糖醋面使用鸭蛋面,在一般的粉面档很难找到,而原来就只有一家面厂供应全港八、九成酒家的面。如果买不到鸭蛋面的话,用普通全蛋面或意大利天使面将就一下也未尝不可,但风味应该有点不同。
【潮式煎糖醋面】
材料﹕
潮式鸭蛋面1个、上汤半杯、油适量、砂糖适量、醋(红醋或黑醋皆好吃)适量
做法﹕
鸭蛋面用热水略烫弄散
盛起沥水
烧热平底镬下少许油,下面饼并铺成圆饼状,逐少从旁边加入上汤用中小火煨面。
约5-8分钟至下完所有上汤并收干水。转为大圈小火煎香面饼,约5-6分钟。
用铲铲起面饼或熄火倒扣在一圆碟中(如果喜欢只煎香一边,此时便可上碟)。再翻过来回到平底镬中煎香另一边。
上碟并佐以砂糖及醋供食。
备注:
做这面最大的挑战是买材料。正宗的糖醋面使用鸭蛋面,在一般的粉面档很难找到,而原来就只有一家面厂供应全港八、九成酒家的面。如果买不到鸭蛋面的话,用普通全蛋面或意大利天使面将就一下也未尝不可,但风味应该有点不同。