科学家使用高速摄像头记录了软木塞弹出的瞬间。一项新的研究显示，弹出一瓶气泡会产生冲击波，就像战斗机的超音速排气中的冲击波一样。香槟瓶塞的瞬间爆裂是由长期滞留在瓶颈中的高压气体迅速逸出而产生的。现在，一组研究人员已经使用高速摄影来形象地显示该标志性流行音乐背后的化学反应。
在实验中，他们购买了6个香槟酒瓶，其中两个在30摄氏度（86华氏度）下存储，另外两个在20摄氏度（68 F）下存储三天。这些瓶子之前已经陈化了42个月，经历了所谓的“慕斯预酿”（prise de mousse）（一种酒精发酵）。在此过程中，酵母以糖为食，产生二氧化碳，使香槟充满了泡沫。然后研究人员使用高速摄像头记录了软木塞突然弹出的瞬间。高速相机连接到麦克风上，该麦克风记录了爆炸声并触发了相机拍摄一系列照片。科学家看到的是：当软木塞从瓶子中弹出时，迅速膨胀的二氧化碳和水蒸气被长期限制在瓶子的颈部，猛烈地推开了它。压力的突然变化导致二氧化碳和水蒸气冷却成冰晶，并凝结成雾，并随着软木塞飘散。
但令他们惊讶的是，研究人员发现，在软木塞弹出的第一毫秒内，瓶内压力的突然下降导致了可见的冲击波，称为“ 马赫盘”。这些马赫圆盘也是在喷气式战斗机的排气装置中形成的，因为逸出的气体以极快的速度（以音速的两倍）膨胀到空气中。当瓶子中的压力恢复正常时，它们消失得一样快。
法国兰斯香槟-阿登大学化学物理学教授，首席作者盖拉德·里格·比莱尔（GérardLiger-Belair）说，这些马赫盘的形成“真是令人惊讶”。“ [马赫圆盘]的物理学已经在航空航天工程中广为人知，但在香槟科学中却一无所知。”此外，研究人员发现，室温下保存的瓶子与高温下保存的瓶子产生了完全不同的“爆裂声”。
由于二氧化碳在较高温度下的溶解度较差，因此，在较高温度下储存的瓶子的颈部中存在大量的气体。因此，在30°C下存储的瓶内气体的压力要比在20°C下存储的瓶内压力高。当释放30°C瓶中的软木塞时，压力和温度的下降要大于在较低温度下存储的瓶中的压力和温度的下降。
较热的瓶子会产生大的冰晶，并且由于这些晶体如何散射光，因此会产生灰白色的雾。同时，室温瓶会产生较小的冰晶，形成蓝雾。Liger-Belair说：“希望人们能被一瓶简单的香槟或起泡酒所隐藏的美丽科学所感动。”
