今年以來，關於某團外賣平臺的佣金風波一直不斷，疫情衝擊餐飲企業，但某團依舊收取高佣金的做法，在近期引來各商家眾怒。
日前，各地多省市餐飲協會發文聲討某團稱，其平臺向餐飲企業收取的高額外賣佣金，新商家抽成高達26%，已超過餐飲企業承受極限，且涉及霸王條款，要求籤訂“二選一”協議，涉及不正當競爭等，強烈呼籲平臺應給予餐飲企業實質性幫扶。
面對多方指責，4月13日，美團外賣對外回應稱，八成以上商戶佣金在10%至20%之間，真實數字遠低於傳言。目前外賣平均每單利潤不到2毛錢，絕大收入需要投入到專業配送、獲取訂單和數字化建設中。
然而，這並不是餐協想要的“明確回應”，並堅持採取維權行動。
特殊時期，本是同根生的餐飲商家和某團之間的矛盾進一步激化，外賣“佣金門”事件持續發酵。
外賣平臺的高抽成
受到疫情影響，在餐飲商家被“封鎖”了堂食這一重要營收來源後，外賣就成了眾多商家的唯一收入。“與外賣平臺合作，可以攤薄部分房租與人工，增加利潤。但如果平臺扣點在20%左右或以上，基本上就沒有增量利潤空間了。”
根據外賣第一課數據顯示，商家在外賣平臺上每進行一筆交易，根據不同的服務方式，平臺會採用不同的提點方式，如選擇獨家專送，提點為10-18%，選擇雙平臺專送，平臺提點則會提高至15-23%。
“平臺每單外賣扣商家單總價的20%-25%，假如顧客點了一單外賣總價50元平臺就會扣除25%，商家實際收入37.5元。並且平臺允許配送範圍只有2-3公里，超出該範圍需要開通各種昂貴的附加服務，如果商家同時入駐其他平臺則扣點會更高！”
因平臺佣金和獨家協議，讓本應成為餐企當前“救命稻草”的外賣卻轉眼成了商家們的“絆腳石”。
壓在“駱駝”上的重擔
在各餐飲商家蒙受損失苦不堪言的情況下，某團卻宣佈首度扭虧，2020年3月30日發佈的最新業績公告顯示，2019全年公司收入975.3億元，同比增長49.5%，經營溢利26.79億元。
明眼人都能看出來，經營好轉的背後，主要來源於某團進一步提高了對新商家的抽成比率。在2019Q4報告中就可看出，公司營業收入281.6億元，其中佣金收入就佔據183.6億，同比增長39.6%。
但因今年疫情關係，某團也陷於“水深火熱”之中，根據最新業績會的披露信息，美團2月份的外賣訂單量比正常水平削減了一半，外賣收入預計在第一季度將大幅下跌。
此次將抽點上漲至26%，以此來保障平臺的正常運轉；佣金現階段對某團來說是救命“稻草”, 但對餐飲商家來說卻是壓在駱駝上的重擔。
平臺與商戶應是“共生共榮體”
在“數字化賦能”日益深入人心的今天，科技讓社會變成了一張網，網上的每個結點靈敏異常又相互關聯，外賣平臺與餐飲商家，是這張網上一損俱損、一榮俱榮的利益共同體，沒有你死我活，而是感同身受，尋求共贏。
但此次某團和餐飲商家關於佣金問題的各執其詞，卻將兩者之間的關係演變成了一場“博弈”。鷸蚌相爭，上下游矛盾似乎難以調和。
商家真的離不開“某團”嗎？
其實不然，大環境下，市場不是隻有一家平臺在運行，商家擁有絕對的選擇性。值得注意的是，在不少餐企表示外賣佣金高的同時，已有部分企業開始轉移陣地尋求新的外賣渠道，開始嘗試通過自營微信小程序進行外賣服務，包括旺順閣、味千拉麵、瑞幸咖啡、喜茶等。
在當下，為增加外賣渠道的多樣性，提高自身話語權，商家更需要著眼於轉變運營模式、搭建數字化系統、形成私域化流量上。
“自救”還是“投靠”？
步履艱難中，商家想要擺脫某團的束縛，只有兩條路可選：要麼轉投阿里，要麼選擇自救。
如果某團在佣金上持續強勢，或許將會迫使商家投奔餓了麼的懷抱，畢竟支付寶擁有巨大的流量優勢，但另一方面，平臺的佣金抽成與協議也一直存在，商家的入駐依然存在壓力。
未來是否能通過阿里的巨大流量，獲得更多市場份額，現在還猶未可知。
當然，除了投靠阿里外，商家更需要的是“自救”。
商家重振，從自有外賣開始
佣金上漲成為趨勢，平臺只增不減的佣金率已經觸及部分中小商家盈虧線，這開始推動商家搭建自己的公眾號或者小程序平臺，通過私域流量尋求獨立運營的解決方案，從而減少對第三方外賣平臺的依賴。
一些更顯理性的商家表示，要改變自身，適應規則並不斷尋找新方法，新策略，才是存活下取的根本，而此次的佣金爭議，或許就是餐飲企業打造自有外賣平臺的契機。
藉助新零售的技術力量，配送環節同樣有機會形成獨立產業，通過垂直團隊解決外賣配送難題，推動外賣完成消費者觸達渠道的變革，實現自有化、獨立化運營。
如何在最短時間內，打造自營外賣平臺，脫離高額抽成與獨家協議“絆腳石”？
佈局方案
針對本地同城外賣平臺的搭建與運營，提供多種佈局方案，貼合不同外賣創業者的需求；打造優質的自營外賣平臺，全面的系統管理功能矩陣，高效佈局本地同城商圈。
在行業“危機”下，自營外賣平臺為傳統餐飲運營模式帶來了一定的革新，眾多商家改造升級成為一種趨勢，更多餐企將會入局，將外賣自營化在本地同城中落地實行。
主動做規劃，付出行動：擁抱餐飲的數字化與自營化
今年對於任何餐飲企業而言，都將是更為難熬的一年。面對市場“蕭條”、高額佣金、獨家協議、成本重擔等現狀，當下的權宜之計必將是從脫離外賣巨頭的“束縛”開始。主動做出規劃實施行動，打造自有外賣平臺，去擁抱餐飲的數字化、線上化與獨立化。危機下沒有人可以獨善其身，是坐以待斃還是精準逆襲，我想，答案已經擺在大家眼前了。
