黑木耳是人們生活中比較有營養價值的一種食材，屬於中溫型菌類品種，可以分別在春、夏、秋三個季節進行栽培，在大部分地區，一年的時間可以栽培2~3批，給當地的農民創造了可觀的效益。隨著技術的改進，原材料的供應、製作菌包等實現了專業化的管理，種植戶要掌握一定的技術，才能實現高產。
準備原材料與輔料，按合適的配方來配製營養料
原材料：農村地區有很多的自然資源可以用來栽培黑木耳，特別是一些木屑很適合用來作為原材料，像一些種植戶都會選擇木質較硬的椴樹、曲柳、榆樹等，要求沒有發生黴變。在使用的過程中，如果木屑太細了，可以往裡面加一些稻稈、麥稈等碎末，調節材料的粗細度，最佳的比例是顆粒狀的木屑80%，再加上細一點的木屑20%。當農民種植的作物收穫以後，就會剩下很多的農副產品，用來替代木屑作為原材料也是不錯的選擇。收穫玉米以後，剩下來的玉米芯、豆秸也可以用於黑木耳的栽培，達到了廢物再利用的目的，在用玉米芯時，要當年剩下的，使用量不能超過培養料的30%。
輔助原料：栽培黑木耳，需要氮源，麥麩和米糠就可以提供這類營養補充，最好是用大片的麥麩和新鮮的米糠。在購買米糠的時候，一定要注意質量，有的米糠裡面滲了稻殼，純度不高，就會導致菌絲生長無力，生長速度變得緩慢，不能按時形成子實體，耳芽長出來後也很難長大。在米糠缺乏的情況下，也可以用豆粉或豆粕來代替，添加的量保持在2%~3%，顆粒儘量要小一些，以利於種植戶進行拌種。栽培黑木耳，也會用到石灰來提供鈣源，用來調節培養料的酸鹼含量，在添加的時候要注意使用量，維持在培養料總量的1%。
參考配方：①硬雜木屑86.5%，麥麩10%，豆餅粉2%，生石灰0.5%和石膏粉1%；②硬雜木屑64%，玉米芯20%，麥麩12%，豆餅粉2%，石膏粉1%和生石灰1%（pH調至8～9為準）；③玉米芯48.5%，鋸木屑38%，麥麩10%，豆餅粉2%，生石灰0.5%和石膏粉1%；④豆秸72%，玉米芯或鋸木屑17%，麥麩10%，生石灰0.5%和石膏粉0.5%。⑤甘蔗渣61%，木屑20%，麥麩15%，黃豆粉3%，石膏粉0.5%和生石灰0.5%。
配製營養料進行拌料的相關操作
在北方地區的冬天，木屑和麥麩等原材料結冰以後，裡面的含水量太高，在配製營養料之前就要單獨存放一段時間，等冰塊徹底融化以後再來配製。拌料之前要將準備好的木屑過篩，把比較大的木塊清理出來，避免裝袋以後發生破袋的情況。麥麩和石灰根據合理的配比重量稱出來，放到一起攪拌均勻，然後再放入木屑攪拌兩遍，再倒入拌料水進行攪拌，使這些物質混合均勻，在加入拌料水時要控制好使用量，使拌料的含水量保持在60%~65%，達到用手可以將拌料握成團，一碰就會散的效果，水分過大，袋底的菌絲不容易生長，也會發生黑麴黴的現象。拌料裡面要加入適量的石灰，將酸鹼度調整到6~7.5。
掌握菌袋製作技術，是栽培黑木耳高產的關鍵
培養料攪拌完成以後，存放的時間不能太長，以免滋生細菌，產生有毒物質就會阻礙菌絲的生長，用來裝營養料的塑料袋，北方地區選用袋子的大小一般為18釐米×（34～38）釐米，南方地區為25釐米×50釐米，在裝袋之前，要看一下袋子是否有漏氣，出現破損漏氣就不能使用。菌絲生長率與袋子的緊貼度與質量有很大關係，最好是選擇不收縮、不變形的聚乙烯塑料袋。
裝袋分為手工操作和機械操作兩種方式，裝袋前要準備接種棒、鏟子、小木棍和無棉蓋體等工具，可以直接放在滅菌鍋的筐內。裝袋室要保持合適的溫度，溫度過低，袋子受凍以後容易折脆破裂造成漏氣，溫度不能低於16度，在裝袋之前，可以把袋子放在電子燈管旁預熱一下。
手工裝袋的方法：打開塑料袋的口，使袋子的底部展開，用鏟子裝一些培養料塞進袋子裡，當裝入1/3的位置時，將袋子提起來，小心地抖動一下，讓培養料落到底部，把袋子的底部壓實，再把料裝入2/3時，用手把培養料壓緊，保持四周緊、中間松的原則。袋子裝滿以後，裡面的營養料鬆緊度一致，菌袋不能發生變形或褶皺，培養料要貼緊袋壁，不能產生空隙。裝袋完成以後，再用小木棍在料的中間打一個小洞，長度是培養料高度的3/5左右，保持培養料的透氣性，菌絲就會沿著洞穴向下生長，也有助於固定培養料，以免產生移動會影響菌絲生長，也可以在袋子裡插入接種棒，等到滅菌以後再拔出來。
機械裝袋的方法：在大規模的黑木耳栽培基地，就要使用裝袋機和窩口機來進行裝袋，在操作的時候，速度不能太快，以保證裝袋質量。比較薄的菌袋可以用臥式防爆裝袋機來裝料，它的優點就是料裝得緊，而且袋子不會破裂。在裝袋時，要觀察培養料上下的鬆緊程度，如果袋子裡沒有裝滿，袋口過長就會將培養料封死，在接種以後菌種接觸不到培養料裡的營養，造成菌種吸收不到養分而死亡。
提示：當天裝完的菌袋要及時滅菌，要根據滅菌設備的容量來安排裝袋量，做到當天配料當天裝完，接著要做滅菌的工作，以免產生細菌。如果菌袋當天沒有滅菌，要放在陰涼通風的區域，放置的時間不宜過長。目前，菌袋的封口方式，種植戶總結出了多種方法，有棉塞、無棉蓋體、接種棒、套頸圈等，大多數是採用接種棒和棉塞封口，方便以後的接種工作，菌絲可以很快的定植。
判斷菌種質量的方法
正在生長的菌絲應該是潔白、沒有雜質，裡面的原材料粗細均勻，上下一致，菌種鬆緊程度適宜，菌絲長出來以後沒有與袋壁分離，在常溫的環境下可以看到裡面有少量的水珠，不會產生積水。用木屑做的原材料，菌種不會發生鬆散，呈現塊狀的形態。良好的菌種長出來的菌絲，會有黃、綠、青、黑等顏色，袋子的表面會有不同菌絲組成的分割區域，如果袋子裡面散發出酸臭味，說明菌種已經被汙染，無法進行培養，應當及時淘汰。用塑料袋來裝原材料，每一袋不能超過4公斤，不能使用太薄的袋子，以免將木屑或棉籽殼等材料裝進去以後，進行滅菌操作時容易變形。菌袋保持封口沒有鬆動或破損，表面沒有汙染物。
最後，來說說配製營養料、製作菌袋的一些注意事項
在選擇木屑作為原材料時，新鮮的木屑殺菌不夠徹底，發生汙染以後不容易察覺，木屑裡面還會含有影響菌絲生長的物質，在配製營養料之前，先要將木屑放在通風的環境1~2個月才能使用。在拌料時，石灰的使用量要根據不同原料靈活調整，如果使用了含有木糖醇渣或中藥渣的原材料，要加大石灰的使用量，使培養料的酸鹼度保持在7~8。裝袋過程中，培養料中不能加尿素和多菌靈，加入以後影響菌絲髮育，不利於黑木耳生長，而且不符合無公害的要求，也不能加入白糖，否則菌袋就容易感染細菌。
