炒蒜薹時先焯水？第一步就做錯，難怪蒜薹不脆不嫩不入味。春天的時令蔬菜中，蒜薹是小小最愛的食材之一，南方的朋友也稱它為蒜苗，雖然一年四季都能在市場上看到蒜薹的身影，
但四五月份的蒜薹才是最脆嫩可口的。
蒜薹是從大蒜中抽出的莖部，所以它含有跟大蒜相同的2種物質——辣素和大蒜素，這兩種物質被稱為“天然青黴素”，不僅能殺菌，還可以緩解炎症，尤其是如今天氣漸暖，細菌容易滋生，所以現階段多食用一些蒜薹對身體是非常有好處的。
蒜薹最常見的吃法就是蒜薹炒肉，蒜薹炒雞蛋了，還有的朋友會拿蒜薹來涼拌和醃製，總之不論如何食用，蒜薹脆嫩的口感真的超級好吃！蒜薹炒肉片應該是最常見的做法了，但很多朋友也犯了難，歸根結底是有兩個問題在困擾，一個是為什麼自己炒出來的蒜薹不香不脆嫩，有的時候做出的顏色也特別難看，另一個是炒蒜薹真的要先焯水再炒制嗎？針對這兩個問題，小小就出一版詳細的正確的【蒜薹炒肉】製作流程，相信你學會之後，就可以輕鬆製作出一盤脆嫩可口，鹹香入味的菜餚啦！
【蒜薹炒肉】——脆嫩可口，鹹香入味，簡單快手
[食材]：蒜薹400克，豬肉150克。
[調料]：食鹽10克，生抽10克，雞精3克。
[製作流程]：
1、將蒜薹去掉頭尾，洗淨後放入鹽水中浸泡20分鐘。（Tips：用鹽水浸泡的方法來代替焯水，焯水後的蒜薹會流失一部分自身的清香味，同時吃起來有口感不好，而用鹽水浸泡後的蒜薹不僅顏色翠綠，也更容易入味）
2、豬肉提前切成肉片，鍋中倒入油，油熱後放入肉片炒制變色，然後倒入10克生抽翻拌均勻。
3、再加入10克食鹽拌勻。（Tips：在蒜薹放入之前先加入食鹽，將鹹味一部分浸入肉片中，這樣做出來的蒜薹炒肉吃起來更有層次感）
4、倒入蒜薹，轉大火爆炒1分鐘左右。（Tips：蒜薹不能炒的時間過久，不然就失去了水分，口感不脆嫩，所以要大火爆炒，讓其快速成熟）
5、在炒的過程中，蒜薹有點乾鍋的狀態下，點點兒清水進去，再次翻炒片刻，撒入3克雞精即可出鍋。（Tips：爆炒可以破壞蒜薹內部的纖維，使它們的縫隙增大，這個時候加入清水再翻炒，蒜薹就很容易入味了 ）
小小說——
這道【蒜薹炒肉】每次端上桌都是最先光盤的那個，鹹香的味道加上蒜薹特有的脆嫩口感，怎麼樣都吃不夠！這種蒜薹的炒制方法是目前為止我吃過最好吃也最快手的，這個做法也是跟身邊的廚師朋友偷偷學來的，喜歡吃蒜薹的你不妨試試吧！
【技術小Tips總結】——
1、用鹽水浸泡20分鐘來代替焯水，這樣做出來的蒜薹才更脆嫩，沒有水氣味。
2、倒入蒜薹前提前加入食鹽翻炒，在倒入蒜薹後轉大火爆炒。
3、炒制過程中點些清水入鍋，可以更好的幫助蒜薹入味。
各位食友們，關於蒜薹炒肉你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）
