- 用影像承载岁月 礼赞情怀 -
每期一位海派人物
读懂这个充满烟火气的风情上海
｛本期嘉宾｝Alan Y. Yu 余溟烨
Le Rivage 餐厅主厨
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耳濡目染的成长环境
让他从小对烹饪兴趣浓厚
● 什么原因，他爱上烹饪？
他4岁跟随父母移民到美国，整个童年都在自家开的中餐馆里度过；初中时，照着电视节目里的烹饪秘方，给家人做各式美食；高中开始，他利用周末为一家高级法式餐厅免费打工，观察厨师们如何把新鲜的食材变成一道道精致的料理。耳濡目染的成长环境，让他从小对烹饪兴趣浓厚。
● 毕业于计算机专业的他，为什么还是选择当一名厨师？
在父母的期许下，他大学读了计算机专业，但毕业后每天西装革履、朝九晚五的工作让他实在无法适应。"我觉得我是一个生来属于厨房的人，让我每天在小隔间里对着电脑，怎么坐都不舒服，所以三个月我就不干了。"回归厨房后的他，如鱼得水，24岁就成为了华盛顿一家意式餐厅的亚裔行政主厨，史无前例。
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即使走到今天 他依然每天亲自下厨
可见当初选择这条路 是真的热爱
● 他觉得怎样才能成为一名优秀的厨师？
在他眼里，烹饪绝不只是将食物煮熟，能下肚就好，而是去创造一样全新的事物，中间每道工序都是艺术。而能做出让人眼前一亮、又很好吃的料理，不改变食物本身的味道，还要不断推陈出新，才算得上是一名优秀的厨师。
"在这个人人都是美食家的时代，你的食材和厨艺有几分，别人一吃就知道，所以你必须非常热爱，然后非常努力，才有可能成功。"
要说对烹饪的热爱，他可谓是不折不扣的典范。虽然已是一名资深的行政总厨，他依然每天亲自下厨，业余时间看烹饪书、钻研视频、跑餐厅一样不落下。"在纽约的时候，有次为了去芝加哥吃一餐饭，特地提前一个月订位，当天直飞，吃完第二天再回来上班。"
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让人意外的是
这位技艺精湛的西餐主厨
生活里却并不爱吃大餐 饮食清淡
● 主厨平时的饮食习惯是怎样的？
生活里的他，饮食清淡而健康，不抽烟不食辣，早餐的标配是牛奶泡谷物，零食就是新鲜水果。一方面，调味试菜需要他保持灵敏的味觉，另一方面，
"很多厨师都不吃自己做的菜，因为太清楚整个过程，没有惊喜了。"所以每次和家人团聚时，即使他烧了满满一桌，总会有一两道菜是妈妈特意为他炒的。
● 生活中他性格如何？
平时的他，随性温和好相处，而一旦进入工作模式，他会变得急躁又严厉，尤其在上菜时间，遇到动作不麻利的厨师，他会毫不留情地批评，
"有时候讲普通话讲到卡壳，我就换英文继续说，甚至有次把新来的女生骂到哭。"▼
摄影和烹饪都是创造的过程
把有限的东西做出无限可能
需要施以无上心思
● 对于摄影，他怎么看？
就像烹饪里，他强调忠于食物本身的味道，他眼中的好照片，也是既要好看，又不抹去人物本身的气质。"我接受过很多的拍摄邀请，但这次来 MUSEE FOTO 还是让我印象深刻。有经典的东西在，又加入了创新，真的很棒。" 摄影和烹饪，都是一种创造的过程，而我们也在用心，在保留人物本真的同时，挖掘更多美的可能。
