春季，工作学习打盹，没精神，来盆火热的麻辣香锅，横扫疲倦，做回自己！
麻辣香锅卖点在于食材，料油却是麻辣香锅的灵魂所在。
制作料油的调料中，光香料就有37种，味道功效各不相同。
红寇、荜拨、一口钟等三十多种香料依次入锅，放在清水中，浸泡五小时，等待香料中的味道慢慢释放出来。待香料充分吸收水分后，用小火慢慢地熬，让香料里的香味充分地发挥出来，这个过程大概需要7个小时。
一锅底油，看似简单，其实全凭手感调试比例，炼制出各种调味料的精华，所以用这种料油炒制出麻辣香锅，混合的香气、复合的味道自然而成。
一般都以为麻辣香锅是靠食材组合多样、食用方便快捷而获得人们的青睐，辣椒花椒配上其他调料炒几下就行，
没想到探究其味道源头，加工工艺是如此细致繁琐。
料油是提香用的，调制好后续要加酱提鲜。加入郫县豆瓣酱、甜面酱，
等到它们你中有我我中有你时，放入豆豉、黄酒等，翻炒均匀，加入葱姜蒜，爆发出的香味直蹿天灵盖。
料油与酱调制好后，底油小料煸炒，
放入辣椒洋葱，
爆发的麻辣鲜香，让复合的味道直冲云霄。
最后一步，才是大家熟悉的麻辣香锅炒制过程，搭配喜好的食材，猛火爆炒。
五颜六色的食材沾染着混合了多种香料气息的醇厚味道，真是色香味俱全。
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