每日一菜：魚香小龍蝦
△袁益歡/文、圖 編輯：張先文
原料：
小龍蝦1000克、泡圓燈籠辣椒末100克、泡二荊條辣椒末150克、泡薑末74克、老薑末50克、蒜末100克、紅小米椒粒50克、大蔥丁100克、蔥花50克、白糖45克、醋40毫升、鹽5克、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鮮湯100毫升、水澱粉30克、色拉油350毫升
製法：
1.把小龍蝦逐個去頭摳鰓，用毛刷把腹部刷洗乾淨，再用流動的清水淘洗乾淨，並瀝乾水分。然後放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。
2.淨鍋入色拉油燒熱，下入泡圓燈籠辣椒末、泡二荊條辣椒末、泡薑末、老薑末、蒜末和紅小米椒粒炒香出色時，放入炸好的小龍蝦，烹入白酒炒勻，加入啤酒和鮮湯並用大火燒開。調入白糖、醋、味精、雞精、胡椒粉和鹽翻炒至水分快乾時，放入大蔥丁，並用水澱粉勾薄芡，滴入香油起鍋裝盤，撒上蔥花，即成。
說明：小龍蝦宜選用重25～35克的，這樣更易炒入味。此魚香味有別於傳統的魚香味型，屬於江湖魚香味，更適合製作小龍蝦。
以上，請收藏享用。
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