生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称"包子"为"馒头"，因此在上海生煎包称生煎馒头。
阿宝吉
生煎包的特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是:"皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。"不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不买，其至"罢吃"。现在把生煎包的秘制配方分享给大家，希望大家喜欢。
阿宝吉
阿宝吉
生煎包肉馅秘方：五花肉500克，皮冻300克，盐10克，汤30克，蚝油1克，玉米淀粉2克，味精12克，鸡精6克，麻辣鲜1克，十三香1克，白胡椒粉1克，黄酒6克，香料粉5克，姜末20克，水120克，葱20克。
阿宝吉
阿宝吉
生煎包和面配方：低筋面粉300克，高筋面粉200克，小苏打1.5克，泡打粉3克，盐3克，谁240克，柠檬汁3克，酵母2克。
阿宝吉
阿宝吉
阿宝吉
分享到:
