作者：丹姐廚房 快樂烘焙（第12篇）
導讀：又到一年月餅節，被一部分人嫌棄又深受一部分人喜歡的五仁月餅，說它不是經典天理難容。與我而言，五仁君我並不討厭它，討厭的只是它餡裡面的紅絲綠絲，那是什麼個鬼東西啊，記得小時候吃的時候每次都要嫌棄的把紅絲綠絲從餡裡挑出去，剩下甜齁齁的餡，吃的也滿心歡喜~
現在，可以自己做月餅了，不要那麼甜的齁嗓子的餡，不要討厭的紅絲綠絲，喜歡什麼果仁，儘管自己選，我的五仁我做主~這款月餅裡減掉了一部分糖和油，不會擔心高油脂高糖分增加身體的負擔，50克一個的小月餅，吃著既解饞又不會熱量太高~早餐下午茶，妥妥的~
今年自己做了五仁月餅的餡，材料有些變動,就著家裡有的材料來製作了,家庭自制月餅的特點就是這樣,喜歡吃什麼餡料,可以自已調配,做自已喜歡的口味。
雖然費力費時，可是口感的確好過以前買的餡料。食物，總會回報我們的辛苦，從來都不辜負。
中秋節馬上要到了，月餅開始做起來了，要說到月餅，最愛的還是五仁的，這個餡料試過好幾次了，特別的好吃。中秋越來越近,做月餅的熱潮一波高過一波。趕快跟我學著做起來，配有非常詳細圖文步驟,菜鳥也能做出好味道。
★五仁月餅★
菜系： 下午茶
口味：甜
工藝：烤
人群：老少皆宜
品類：月餅
器具：烤箱
季節：四季
主料：
餅皮：
梘水 1.2克
轉化糖漿 42克
花生油 12克
中筋麵粉 60克
輔料：
餡料：
熟花生仁 35克
獼猴桃幹 5克
熟瓜子仁 20克
熟南瓜仁 20克
葡萄乾 10克
蔓越莓幹 5克
高度白酒 3克
玉米油 14克
熟糯米粉 30克
熟中筋麵粉 20克
學廚月餅模具 1套
耗時：
準備：數小時
製作：30分鐘
做法及步驟：
1.轉化糖漿中倒入梘水
2.倒入玉米油
3.用刮刀攪拌均勻
4.中間麵粉篩入到糖漿中
5.然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。
6.冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度預熱
7.稱量好其他的乾果，蔓越莓和葡萄乾切絲
8.將所有的乾果和果乾混合，倒入細砂糖。攪拌均勻
9.將中筋麵粉和糯米粉混合過篩
10.放入平底鍋中，炒至發黃
11.加入晾涼的麵粉、玉米油、白酒、水
12.帶上手套揉成團
13.然後等分7份
餅皮取出，也等分七份
14.操作的時候一定要帶手套，取一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料，用手的虎口處慢慢包好
15.依次做好其他的
16.稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可
17.依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水
18.然後放入烤箱，190度15分鐘
19.取出晾涼，密封，2-3天回油了更好吃
20.成品
烹飪技巧
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替；
2、如果買不到熟的五仁材料，可以將乾果分別放入烤箱，160度烤5至8分鐘左右，烤出香味即可。放置冷卻後，將花生仁裝入保鮮袋中用擀麵杖擀成小碎塊，將核桃仁掰成小碎塊。小烤箱烤的受熱會不均勻，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分別放入五仁料翻炒至熟；
3、麵粉和糯米粉也要事先炒熟，晾涼後再用。不放油，小火，不斷翻炒至顏色發黃，嘗時無生面味即可；
4、家用的小烤箱烤東西難免顏色不勻，可以在第一鍋結束後將烤得均勻的取出，上色淺的或是顏色不勻的調換位置，再烤一會兒至顏色均勻。烤制時間和溫度根據自家烤箱脾氣進行調整；
5、製做五仁餡時因麵粉吸溼性不同，熟的麵粉和糕粉在炒制時可多炒一些，最後拌餡時酌情加減，餡料不能太稀，否則不易成團，烤起來水份大也容易造成月餅開裂；
END
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