廣州的美味-瀨粉和腸粉

廣州的美味有很多，其中瀨粉和腸粉承載著很多廣州人記憶的味道。

瀨粉是一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。始於1850年代，過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。在廣州西關的瀨粉是各式粉條較粗的一種，偏軟，以米漿湯底為底，傳統是加入花生、蝦米、叉燒、冬菇、油渣、蘿蔔粒等做配料，現在也有加入炸花生、炸魚皮等“香口”的食材。總的來說，西關瀨粉不會有太多的肉類，且熬製融入米漿中，易入口、好消化~這種吃食受到極大的歡迎，所以在廣州開瀨粉店做生意的人有蠻多的。

腸粉始於唐朝，源於瀧州，也就是今天的羅定。因為是唐朝瀧州龍龕道場一名叫惠積的佛家人無意發明，所以又叫惠積餈、龍龕餈。廣州腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品。廣州人就會知道，腸粉一般在美食城和老城區，尤其是老廣州地區，那裡才是美味腸粉的來源，又稱作老廣記憶中的美食之一。